Or Lam

Što je to zapravo

Or lam je laoška juha od mesa i povrća koja se dugo kuha na laganoj vatri, a osobito je povezana s gradom Luang Prabang. Meso i povrće kuhaju se s biljem i blago utrnjujućom aromom sakhana, domaće penjačice iz porodice drvenog bibera. Recepti mogu koristiti bivola, govedinu, piletinu ili druge lokalne sastojke.

Juha se u nekim verzijama zgušnjava zgnječenom ljepljivom rižom, a često uključuje patlidžan, gljive, limunsku travu i kopar. Sakhan joj daje osebujan topao, blago papren karakter. Kućni i regionalni recepti međusobno se razlikuju, pa ovaj unos opisuje reprezentativnu pripremu na bazi mesa, a ne fiksnu formulu.

Or lam se često povezuje s Luang Prabangom, a njegov identitet ovisi o kombinaciji mesa, povrća, bilja i sakhana. Penjačica drvenog bibera daje topao, blago utrnjujući karakter koji se razlikuje od običnog crnog bibera. Patlidžan, gljive, limunska trava i kopar česti su u opisima, dok neke verzije za zgušnjavanje juhe koriste zgnječenu ljepljivu rižu. Izbor proteina je fleksibilan: bivo, govedina, patka i druga meso pojavljuju se u kućnim verzijama. Poslužite ga kao gustu juhu uz ljepljivu rižu. Padaek ili riblji umak mogu dati slan, umami okus, ali to treba provjeriti jer je riba prioritetni alergen. Sakhan još nije katalogizirani sastojak, pa ovaj zapis zadržava njegov naziv u tekstu umjesto da sugerira da ga može zamijeniti generički biber. Kućni recepti se razlikuju i nijedna jedinstvena formula ne vrijedi za svaku kuhinju u Luang Prabangu. Juha koja je previše rijetka možda više neće nalikovati gustom reprezentativnom obliku opisanom ovdje.

Brojke su procjene niske pouzdanosti po 100 g reprezentativnog gulaša od govedine i povrća. Padaek ili riblji umak česti su u slanijim verzijama, zato je riba navedena; provjerite stvarni kuhinjski recept. Vrijednosti nisu laboratorijska mjerenja.

Kako se poslužuje

• Poslužite toplo kao glavno jelo, često uz ljepljivu rižu.
• Juhu držite relativno gustom, a bilje i sakhan neka začine meso i povrće.

Kako ga navesti na jelovniku

Ovaj unos modelira pripremu s govedinom, pa jelovnik mora navesti koje meso kuhinja odabire.