Saltah

Što je to zapravo

Saltah je poznati jemenski gulaš koji se često opisuje kao nacionalno jelo. Njegov prepoznatljiv završetak je hulba, pjenasta smjesa od umućenog grčkog sijena koja se žlicom stavlja na vruću osnovicu od juhe, mesa i povrća.

Mesni temeljac se kuha na laganoj vatri s sastojcima poput rajčice, luka i čilija; recepti mogu uključivati krumpir ili drugo povrće. Sjemenke grčkog sijena se namoče i umute u lagani, pjenasti začin koji se dodaje pred kraj, ponekad vraćajući lonac nakratko na vatru. Rezultat spaja zagrijavajući gulaš s blago gorkastim, aromatičnim preljevom. Saltah se razlikuje po regijama i kućanstvima, a vrsta mesa može se mijenjati. Različit je od fahse, srodnog jemenskog jela koje se obično ističe usitnjenim ili zgnječenim mesom; ta se dva naziva ne bi trebala stapati bez provjere stvarnog jela.

Saltah je srodan, ali različit od fahse; nazivi se ne smiju tretirati kao sinonimi. Njegov odlučujući kontrast je između vruće, slane osnovice i lagane, aromatične hulbe položene preko nje. Povrće varira, ali izostavljanje grčkog sijena uklonilo bi jasno prepoznatljivu značajku ove verzije.

Kako se poslužuje

Saltah se poslužuje vrlo vruć, tradicionalno u zdjeli koja zadržava toplinu, uz jemenski kruh za umakanje. Kruh je prilog i nije uključen u podatke za sam gulaš. Gosti u svakom zalogaju mogu uzeti juhu, povrće i hulbu zajedno. Često je to ručak, iako ga restorani nude tijekom cijelog dana.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite korišteno meso i pjenasti preljev od grčkog sijena. Jasno naznačite je li kruh uključen ili se poslužuje zasebno; pšenica pripada kruhu, a ne nužno gulašu. Grčko sijeno ima jak okus i ne bi se smjelo skrivati pod općom oznakom «začinjeni gulaš». Izbjegavajte tvrdnju o jednom univerzalnom receptu, jer se sastojci i tekstura razlikuju diljem Jemena.