अंडोराई कैनेलोनी

यह वास्तव में क्या है

अंडोरा की स्थानीय बेक की हुई कैनेलोनी, जिसका संबंध उत्सवी भोजन और पकाए हुए मांस से है।

कनेलॉन्स आ ल’अंडोराना अंडोरा का बेक की हुई कैनेलोनी वाला स्थानीय रूप है; यह पास्ता तैयारी कैटलन खानपान के रास्ते देश में पहुँची। इसका संबंध क्रिसमस के मौसम, खासकर सांत एस्तेव (बॉक्सिंग डे), से है और पारंपरिक रूप में क्रिसमस भोजन से बचे हुए पके मांस का इस्तेमाल होता है। परंपरागत भरावन में क्रिसमस भोजन से बचे पके मांस का उपयोग किया जाता था। अब इसे साल भर खाते हैं।

अंडोरा की एक आम विधि में दुबला सूअर का मांस, चिकन ब्रेस्ट और लीवर को प्याज़, गाजर, आटा, वाइन तथा शोरबे के साथ लगभग दो घंटे धीमी आँच पर पकाते हैं। भरावन के लिए मांस काटते हैं; कुछ तैयारियों में भेड़ का दिमाग भी होता है। भरावन को पास्ता की चादरों या उबली पत्ता गोभी की पत्तियों में लपेटकर ऊपर बेशामेल और कद्दूकस चीज़ डालते हैं, फिर गरम होने तक बेक करते हैं। ये ब्योरे एक क्षेत्रीय विधि बताते हैं, हर कैनेलोनी का सार्वभौमिक नियम नहीं। मांस, पत्ता गोभी का विकल्प और टॉपिंग रसोई से पक्के करें।

यह साधारण पास्ता बेक से अधिक समृद्ध है, क्योंकि इसमें मांस की भरावन, बेशामेल और चीज़ मिलते हैं। इसे मुख्य भोजन के रूप में, अक्सर उत्सवी मेज़ पर परोसते हैं; अब यह साल भर खाया जाता है। सलाद के साथ अलग पोर्शन दिया जा सकता है, लेकिन स्थानीय विधि की पहचान मलाईदार सॉस के नीचे लिपटा भरवाँ रोल है। मेनू में बताएँ कि आवरण पास्ता की चादर है या पत्ता गोभी और कौन-कौन से मांस भरावन में हैं; इनसे एलर्जेन और आहार संबंधी उपयुक्तता बदलती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पास्ता और टॉपिंग गरम तथा हल्की भूरी होने तक बेक करें।
• सलाद उपलब्ध हो तो व्यक्तिगत मुख्य पोर्शन के साथ परोसें।
• अक्सर पारिवारिक या उत्सवी भोजन में दिया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• स्थानीय रूप के खोजने योग्य नाम के रूप में अंडोराई नाम बनाए रखें।
• भरावन में इस्तेमाल पके मांस का नाम दें।
• एलर्जेन सूचीबद्ध करने से पहले पास्ता, बेशामेल और चीज़ जाँचें।
• मांस की भरावन बताएँ और स्पष्ट करें कि रसोई पास्ता की चादरें इस्तेमाल करती है या पत्ता गोभी।