हेरी हेरी

यह वास्तव में क्या है

हेरी हेरी सूरीनाम का व्यंजन है, जिसका आधार उबली जड़ वाली सब्ज़ियाँ और नमकीन मछली हैं। सब्ज़ियों का मेल बदलता है; सूरीनाम के भोजन-विवरणों में कसावा, शकरकंद और तायर का उल्लेख मिलता है। सब्ज़ियों को नरम होने तक पकाकर बक्केलजाउ, यानी कई तैयारियों में नमकीन कॉड का स्थानीय नाम, के साथ परोसते हैं; कभी मूँगफली की सॉस भी होती है। यह भरपूर थाली है, जिसके हिस्से अपनी अलग बनावट में रहते हैं, प्यूरी में नहीं मिलते।

जड़ वाली सब्ज़ियों को अलग-अलग या साथ तब तक उबालते हैं, जब तक खाने लायक नरम हों लेकिन आकार बनाए रखें। नमकीन मछली से नमक निकालकर पकाते या परोसने के लिए रेशा करते हैं। कुछ दर्ज रूपों में मूँगफली की सॉस होती है, जिससे एलर्जेन और समृद्धि बदलते हैं; दूसरे रूपों में मछली तथा जड़ वाली सब्ज़ियों का मेल सादा रहता है। यह नाम उत्सवों और स्मरण-दिवसों से भी जुड़ा है, लेकिन घर के अनुसार विधियाँ और सब्ज़ियों का मेल बदलता है।

हेरी हेरी का सूरीनाम के इतिहास से गहरा संबंध है। इसे 1 जुलाई को, दासता के उन्मूलन की स्मृति में मनाए जाने वाले दिन, और अन्य अवसरों पर खाते हैं। इसे अक्सर छोटी साइड के बजाय भरपूर भोजन माना जाता है। इसका इतिहास दर्दनाक और विशिष्ट है; मेनू में संदर्भ को सही तथा सम्मानजनक ढंग से समझाएँ, व्यंजन को दिखावटी नई चीज़ की तरह पेश न करें।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उबली जड़ वाली सब्ज़ियाँ नमकीन मछली के साथ पूरी थाली के रूप में दें।
• रसोई की विधि के अनुसार मूँगफली की सॉस अलग से दी जा सकती है या शामिल हो सकती है।
• प्रासंगिक हो तो स्मरण-दिवस का संदर्भ सादे शब्दों में बताएँ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सर्विंग में मछली और हर जड़ वाली सब्ज़ी का नाम दें।
• मूँगफली की सॉस शामिल हो तो मूँगफली घोषित करें।
• बताएँ कि नमकीन मछली पकाने से पहले नमक निकालकर तैयार की जाती है; उसे ताज़ी मछली न कहें।