नाबुलसीयेह कुनाफ़ा

यह वास्तव में क्या है

कुनाफ़ा नाबुलसीयेह कुनाफ़ा परिवार का नाबुलस का सबसे प्रसिद्ध रूप है: कुरकुरी पेस्ट्री के नीचे नरम सफ़ेद चीज़ और ऊपर चीनी की चाशनी। नाबुलस इस मीठे व्यंजन के लिए खास तौर पर जाना जाता है; शहर-शैली की तैयारी स्थानीय पहचान है।

इस पेस्ट्री का आधार चीज़ की भरावन और गेहूँ से बनी बाहरी परत है। नाबुलस की एक दर्ज शैली में सूजी की लोई होती है; दूसरे विवरण कद्दूकस जैसी गेहूँ पेस्ट्री बताते हैं। बेक करते या गरम करते हैं, जब तक पेस्ट्री कुरकुरी हो और चीज़ नरम पड़े; फिर चीनी की चाशनी डालते हैं। पिस्ता एक दर्ज सजावट है। बेकरी के अनुसार चीज़ का प्रकार और पेस्ट्री की बनावट बदलती है; यह पृष्ठ नाबुलसी शैली बताता है, हर कुनाफ़ा को एक जैसा नहीं मानता।

नाबुलस चीज़ नमकीन पानी में रखी सफ़ेद चीज़ है; पकाने से पहले कुछ विधियों में उसका नमक निकालना पड़ता है। यह तैयारी का महत्वपूर्ण विवरण है, लेकिन हर रेस्तराँ एक ही चीज़ या नमक का स्तर इस्तेमाल करे, ऐसा नहीं। कुछ रूपों में सूजी का महीन खोल होता है और दूसरे में मोटी कद्दूकस पेस्ट्री। एक ही बनावट मानने के बजाय बेकरी से पूछें कि कौन-सा रूप परोसा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बेक होने के बाद गरम परोसें, जब चीज़ नरम और पेस्ट्री कुछ कुरकुरी हो।
• बेकरी की विधि के अनुसार चाशनी डालें; मिठास और चाशनी की मात्रा बदलती है।
• एलर्जी वाले मेहमानों के लिए पिस्ता की सजावट और डेयरी-गेहूँ का आधार पहचानें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पूरा “कुनाफ़ा नाबुलसीयेह” नाम रखें ताकि नाबुलस शैली की पहचान हो और इसे हर क्षेत्रीय कुनाफ़ा का रूप न समझें।
• बेकरी की वास्तविक पेस्ट्री—महीन सूजी या कद्दूकस गेहूँ—और चीज़ बताएँ।
• चाशनी और पिस्ता शामिल हैं या अलग दिए जाते हैं, स्पष्ट करें।
• परोसने या तैयारी की सतह पर पिस्ता का संपर्क हो सकता है तो इसे मेवा-मुक्त न कहें।

चीज़-भरवाँ पेस्ट्री और चाशनी के प्रति 100 ग्राम पोषण के मान कम-विश्वसनीय अनुमान हैं। बेकरी के अनुपात, चीज़ का नमक निकालना, मक्खन, चाशनी और सजावट बदलते हैं; ये प्रयोगशाला विश्लेषण नहीं।