अफ़ेलिया

अफ़ेलिया साइप्रस का सूअर के मांस का स्ट्यू है, जिसमें रेड वाइन और कुटा धनिया नरम टुकड़ों को स्वाद देते हैं।

यह वास्तव में क्या है

वाइन पकाने के तरल को हल्की खटास देती है, जबकि धनिया वह गर्म, नींबू जैसी ख़ास ख़ुशबू देता है जो इस व्यंजन की पहचान है।

सूअर के मांस को परोसने लायक टुकड़ों में काटकर रेड वाइन और धनिया बीजों में मैरिनेट किया जाता है और नरम होने तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। मैरिनेड पकाने के तरल का हिस्सा बन जाता है और अलग गाढ़ी ग्रेवी बनने के बजाय मांस के आसपास गाढ़ा होता है। घरेलू रेसिपी में मांस के हिस्से, मैरिनेट करने के समय और अंत में तरल गाढ़ा करने में फ़र्क़ होता है, इसलिए एक ही सटीक फ़ॉर्मूले का दावा करने से बेहतर है इस व्यंजन को परिभाषित करने वाले मेल का नाम लेना। अफ़ेलिया स्ट्यू है, ऐसा ग्रिल्ड सूअर का मांस नहीं जिस पर अंत में वाइन डाल दी गई हो।

इसके साथ आमतौर पर बुलगुर पुलाव या आलू परोसे जाते हैं। ये बगल में परोसे जाते हैं और स्ट्यू की तय सामग्री नहीं हैं। रेस्तराँ रोटी या सब्ज़ियाँ भी दे सकता है, पर मेनू में वही प्लेट बताएँ जो सच में परोसी जाती है। चूँकि ग्रेवी हिस्से का बड़ा भाग है, मेहमान को पता होना चाहिए कि उसे मांस पर डाला जाता है या अलग से परोसा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सूअर के मांस को गरम और इतने पकाने के रस के साथ परोसें कि वह रसीला रहे।
• बुलगुर या आलू बगल में रखें, और सब्ज़ियाँ या गार्निश अलग से बताएँ।
• टुकड़ों का आकार पकाने के समय और बनावट पर असर डालता है, इसलिए नरम टुकड़े साबुत रहें, रेशों में न बिखरें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे रेड वाइन और धनिया के साथ धीमी आँच पर पका साइप्रस का सूअर का मांस बताएँ।
• रसोई से असली मैरिनेड और साथ परोसी जाने वाली चीज़ की पुष्टि करें; यह मानने के बजाय कि सारे संस्करण एक जैसे हैं, मिलाया गया स्टॉक, डेयरी या अन्य सामग्री बताएँ।
• रेड वाइन में सल्फ़ाइट (sulphites) होते हैं, यही एलर्जेन मेहमान पूछेंगे। पोषण मान प्रति 100 ग्राम का मोटा अनुमान है और मांस के हिस्से व तरल की मात्रा से बदलता है।