צ'ואה

צ'ואה היא מרק ארוחת בוקר מבוגוטה שבקולומביה, שמבשלים בו חלב ומים עם בצל ירוק וכוסברה, ומבשלים בתוכו ביצה עלומה. זהו מרק קל וחלבי ולא תבשיל סמיך, והוא נאכל מוקדם ביום, לרוב על לחם.

צ'ואה קשורה בעיקר לבוגוטה, בירת קולומביה, שבה היא ארוחת בוקר מסורתית. העיר שוכנת גבוה בהרי האנדים, וקערת מרק חמה מתאימה לבקרים הקרירים שלה. המנה פשוטה, והאופי שלה נובע מהחלב, מהעשבים הטריים ומהאופן שבו הביצה מתבשלת במרק.

מה זה באמת

צ'ואה מבוססת על בסיס של חלב ומים, שמחממים עד לרתיחה קלה עם בצל ירוק חתוך וכוסברה טרייה. ביצה נשברת אל הנוזל החם ומתבשלת עד שהחלבון מתקשה, וכך נוצרת הביצה העלומה שהמנה מוכרת בזכותה. הלחם נכנס לקערה קודם, והמרק נשפך עליו כדי שהלחם ירך. הלחם הוא שהופך את הצ'ואה ממרק למנה משביעה. יחס החלב, המים והתיבול נתון לשיקול דעתו של הטבח, ולכן המרק משתנה ממטבח למטבח.

איך מגישים

• חם, בקערה, כשהלחם כבר בתוכה והמרק נשפך עליה.
• ביצה אחת, עלומה במרק, מונחת שלמה על גבי הקערה.
• בצל ירוק וכוסברה שהתבשלו במרק, כך שהמרק טעים ורענן וירוק.
• נאכל עם כף בארוחת הבוקר, בדרך כלל לבד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי, ביצה, וכתבו אם המרק מוגש עם ביצה אחת או שתיים.
• סמנו את האלרגנים: חיטה בלחם, חלב כבסיס המרק, וביצה.
• ציינו איזה לחם משתמשים בו, לבן, קלוי או יבש, כי אורחים עם אלרגיה לחיטה צריכים לדעת שהלחם נמצא בקערה.
• כתבו שהמנה מוכנה מחלב ומים, ללא מרק בשר או דגים, כדי שאורחים צמחוניים יוכלו להזמין אותה.
• ציינו בצל ירוק וכוסברה כעשבים הסטנדרטיים, ורשמו כל גבינה או תוספת נוספת כפריט נפרד.