Pizza de Zanzibar

Ce que c'est vraiment

La pizza de Zanzibar est une préparation de street-food faite d'une fine feuille de pâte étirée sur une surface métallique chaude, garnie, pliée en carré puis cuite à la plaque jusqu'à ce qu'elle soit prête. Malgré son nom, ce n'est pas une pizza italienne classique cuite au four. Les garnitures salées peuvent associer viande hachée, œuf et légumes ; les versions sucrées peuvent contenir du chocolat ou de la banane. La garniture est préparée à la commande, si bien que le nom seul ne permet pas de savoir ce qu'il y a à l'intérieur.

La pâte est étirée très finement et posée sur une plaque huilée. Le cuisinier ajoute la garniture choisie, replie les bords par-dessus, puis retourne le paquet pendant qu'il dore. Le résultat est croustillant et feuilleté à l'extérieur, avec un cœur chaud et enfermé. Les recettes varient d'un stand à l'autre, et le terme peut désigner des garnitures à base de viande, de fruits de mer, de légumes ou de dessert. Cette variété rend une description claire sur la carte particulièrement importante.

Le plat est associé à la culture de street-food de Zanzibar et se vend souvent dans les marchés alimentaires du soir. Il reflète les influences culinaires multiples de l'île, mais cette page n'affirme pas que chaque garniture est traditionnelle ou uniforme. Une version salée se mange en amuse-bouche ou en repas léger ; une version sucrée est un article distinct de la carte et ne doit pas être confondue avec elle.

Comment c'est servi

• Servir chaud, sorti de la plaque, coupé ou plié pour être mangé à la main.
• Indiquer précisément la garniture, car les versions salées et sucrées varient beaucoup.
• Il s'agit généralement d'un en-cas ou d'un repas de street-food, et non d'un plat de pizza classique.

Comment le présenter sur une carte

• Signaler le blé dans la pâte, ainsi que l'œuf, le lait, la viande, les fruits de mer ou les fruits à coque dans la garniture.
• Préciser si la plaque est partagée, lorsque cela concerne la contamination croisée.
• Ne pas la désigner comme une pizza de style italien ; décrire plutôt la forme de galette farcie cuite à la plaque et repliée.