Changua

Changua – tai pusryčių sriuba iš Bogotos (Kolumbija), kuri verdama pieno ir vandens skystyje su laiškiniais svogūnais ir kalendra, o sultinyje virtas kiaušinis. Tai lengva, pieniška sriuba, o ne tiršta troškinys, ir ji valgoma anksti ryte, dažniausiai su duona.

Changua labiausiai siejama su Bogota, Kolumbijos sostine, kur ji yra tradicinis rytinis patiekalas. Miestas yra aukštai Andų kalnuose, o karšta sriubos lėkštė tinka vėsiems rytams. Patiekalas paprastas, o jo charakterį lemia pienas, šviežios žolelės ir tai, kaip kiaušinis verda sultinyje.

Kas tai iš tikrųjų

Changua pagrindas – pienas su vandeniu, įkaitinti iki virimo su supjaustytais laiškiniais svogūnais ir šviežia kalendra. Į karštą skystį įmušamas kiaušinis ir verdamas, kol baltymas sustings – taip susidaro virtas kiaušinis, pagal kurį šis patiekalas ir žinomas. Pirmiausia į dubenį dedama duona, ir ant jos pilama sriuba, kad duona suminkštėtų. Būtent duona changua paverčia iš sultinio sotiu patiekalu. Pieno, vandens ir prieskonių santykį pasirenka virėjas, todėl sriuba skiriasi nuo virtuvės prie virtuvės.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, dubenyje, su jau įdėta duona, ant kurios pilama sriuba.
• Vienas kiaušinis, išvirtas sultinyje, padedamas ant viršaus sveikas.
• Laiškiniai svogūnai ir kalendra išvirti sultinyje, todėl sriuba skanaus šviežiai ir žaliai.
• Valgoma šaukštu pusryčiams, dažniausiai kaip atskiras patiekalas.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite pagrindinį ingredientą – kiaušinį – ir ar sriuba patiekiama su vienu ar dviem kiaušiniais.
• Pažymėkite alergenus: kviečius duonoje, pieną kaip sriubos pagrindą ir kiaušinį.
• Nurodykite duoną – baltą, skrudintą ar senesnę – nes svečiams, turintiems kviečių alergiją, reikia žinoti, kad ji yra dubenyje.
• Nurodykite, kad sriuba gaminama su pienu ir vandeniu, be mėsos ar žuvies sultinio, kad vegetarai galėtų ją užsisakyti.
• Įvardykite laiškinius svogūnus ir kalendrą kaip įprastas žoleles, o papildomą sūrį ar kitą priedą nurodykite kaip atskirą poziciją.