تشانغوا

التشانغوا حساء إفطار من بوغوتا في كولومبيا، يُحضَّر بطهي الحليب والماء مع البصل الأخضر والكزبرة، ثم سلق بيضة في المرق. إنه حساء خفيف وحليبي وليس يخنة كثيفة، ويُؤكل في الصباح الباكر، غالباً فوق الخبز.

ترتبط التشانغوا ارتباطاً وثيقاً ببوغوتا، عاصمة كولومبيا، حيث تُعدّ وجبة صباحية تقليدية. تقع المدينة على ارتفاع كبير في جبال الأنديز، والطبق الساخن يناسب صباحاتها الباردة. الوصفة بسيطة، وطابعها يأتي من الحليب والأعشاب الطازجة وطريقة نضج البيض في المرق.

ما هو فعلياً

تقوم التشانغوا على أساس من الحليب والماء، يُسخَّنان حتى الغليان الخفيف مع بصل أخضر مقطّع وكزبرة طازجة. يُكسر البيض في السائل الساخن ويُترك حتى يتماسك البياض، فينتج البيض المسلوق الذي يشتهر به الطبق. يوضع الخبز في الوعاء أولاً، ثم يُصبّ الحساء فوقه حتى يلين. والخبز هو ما يحوّل التشانغوا من مرقة إلى وجبة مشبعة. ونسبة الحليب إلى الماء والتتبيل تعتمدان على اختيار الطاهي، لذلك يختلف الحساء من مطبخ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• ساخناً في وعاء، والخبز موضوع فيه مسبقاً ويُصبّ الحساء فوقه.
• بيضة واحدة مسلوقة في المرق، تُوضع كاملة فوق الحساء.
• البصل الأخضر والكزبرة مطبوخان في المرق، فيكون الحساء طازجاً أخضر المذاق.
• يُؤكل بالملعقة على الإفطار، وغالباً وحده.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي، أي البيض، ووضّحوا هل يُقدَّم الحساء ببيضة واحدة أم ببيضتين.
• أشيروا إلى مسبّبات الحساسية: القمح في الخبز، والحليب قاعدةً للحساء، والبيض.
• حدّدوا نوع الخبز، أبيض أم محمّصاً أم يابساً، لأن النزلاء المصابين بحساسية القمح يحتاجون إلى معرفة وجوده في الوعاء.
• اذكروا أنه مُعدّ بالحليب والماء دون مرق لحم أو سمك، ليتمكّن النزلاء النباتيون من طلبه.
• سمّوا البصل الأخضر والكزبرة بوصفهما العشبين المعتادين، واذكروا أي جبن أو إضافة أخرى منفصلة كبند مستقل.