Bretzel

Le bretzel est le pretzel allemand au bain de lessive, en forme de nœud — salé et brillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. C'est un symbole de la boulangerie allemande (surtout bavaroise et souabe), suspendu sur des présentoirs dans les boulangeries, les brasseries en plein air et les marchés.

Ce que c'est vraiment

Un boudin de pâte de blé est façonné dans le nœud caractéristique, puis brièvement trempé dans une solution de lessive alimentaire avant la cuisson. La lessive donne à la croûte sa couleur acajou foncé, son brillant et sa mâche caractéristique ; une poignée de gros sel vient finir le tout. Le cœur du bretzel reste moelleux.

Comment ça se sert

• Nature, tiède à la sortie du four, en encas.
• Beurré (Butterbrezel) — fendu et tartiné de beurre.
• Avec une Weisswurst — l'accord bavarois traditionnel de fin de matinée.

Comment l'écrire sur une carte

• Précisez s'il est servi chaud — cela fait une différence.
• Signalez les versions beurrées ou fourrées (beurre, fromage, jambon) séparément.
• Il est végétarien, et végétalien sans beurre — cela vaut la peine de le préciser.