Brezel

En Brezel er en tysk kringle formet som en knute og behandlet med lut; den er salt og blank utenpå, myk inni. Den er et symbol på tysk bakst, særlig i Bayern og Schwaben, og henger på stativer i bakerier, ølhager og på markeder.

Hva det egentlig er

En remse hvetedeig tvinnes til den velkjente knuten og dyppes kort i en løsning av lut godkjent for mat før steking. Luten gir skorpen en mørk mahognifarge, blank overflate og karakteristisk tyggemotstand. Litt grovt salt avslutter baksten, mens den tykke midtdelen holder seg myk.

Slik serveres det

• Naturell, varm fra ovnen, som et mellommåltid.
• Med smør (Butterbrezel): kringlen deles og smøres.
• Med Weisswurst, slik den tradisjonelt serveres sent på formiddagen i Bayern.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om den serveres varm — det utgjør en forskjell.
• Før opp smurte eller fylte varianter separat, for eksempel med smør, ost eller skinke.
• Den er vegetarisk, og vegansk uten smør; det er verdt å opplyse om.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.