بیس کیمیا

بیس کیمیا یک بستهٔ خمیری مالدیوی است که دور مغزِ ماهی تُن ادویه‌دار، پیاز و فلفل تند پیچیده و سپس سرخ می‌شود. این یک میان‌وعدهٔ شور از مالدیو است که معمولاً همراه با یک فنجان چای خورده می‌شود. ماهی تُن مغز اصلی آن است، و این نشان می‌دهد ماهی تا چه اندازه در آشپزی مالدیوی محوری است.

واقعاً چیست

ماهی تُن همراه با پیاز، فلفل تند و برگ کاری پخته می‌شود، سپس در خمیری ساده از آرد پیچیده، به شکل بسته درمی‌آید و در روغن فراوان سرخ می‌شود تا بیرونش طلایی و ترد شود. از آنجا که خمیر یک خمیر سادهٔ آردی است، بیشترِ طعم را مغز تأمین می‌کند. پوستهٔ سرخ‌شده غنی است، پس این میان‌وعده یک غذای سرخ‌شده است، نه پخته‌شده در فر. فلفل تند به مغز حرارت می‌دهد و میزان تندی آن به سلیقهٔ آشپز بستگی دارد.

چگونه سرو می‌شود

• داغ یا ولرم، مستقیم از روغن، اغلب همراه با چای.
• به‌صورت کامل و به‌عنوان یک بسته، با دست خورده می‌شود.
• معمولاً به‌عنوان میان‌وعدهٔ سبک یا خوراکی صبحانه، نه به‌عنوان غذای اصلی.

چگونه در منو بنویسیم

• مغز را به‌صورت ماهی تُن با پیاز، فلفل تند و برگ کاری نام ببرید تا مهمانانی که از ماهی پرهیز دارند بدانند چه سفارش می‌دهند.
• گندم را علامت بزنید، چون خمیر با آرد ساخته می‌شود، و ماهی را هم، چون مغز ماهی تُن است.
• از آشپزخانه بپرسید که آیا خمیر تخم‌مرغ یا شیر دارد، زیرا دستورهای پخت متفاوت است.
• بنویسید که این غذا سرخ‌شده است و تعداد تکه‌ها در هر وعده را ذکر کنید.