Bis Keemiya

Bis Keemiya は、スパイスで味付けしたツナ、玉ねぎ、唐辛子を生地で包んで揚げた、モルディブのパイ包みです。 モルディブの塩味のスナックで、たいてい紅茶と一緒に食べられます。主な具材はツナで、これは魚がモルディブ料理の中心であることを反映しています。

実際には何か

ツナを玉ねぎ、唐辛子、カレーリーフと一緒に火を通し、小麦粉だけのシンプルな生地で包み、パーセルの形にたたんでから、油で外側がきつね色でパリッとするまで揚げます。生地は素朴な小麦粉の生地なので、風味の大半は具材が担います。揚げた皮はコクがあり、これは焼き菓子ではなく揚げ物です。唐辛子が具の辛さを出しますが、その辛さは作り手によって変わります。

提供のしかた

• 揚げたてで温かいまま、多くの場合紅茶と一緒に出します。
• 一つのパーセルのまま丸ごと、手で食べます。
• 通常は主菜ではなく、軽いスナックや朝食の一品として出されます。

メニューへの書き方

• 具材はツナで、玉ねぎ、唐辛子、カレーリーフを添えると明記し、魚を避けるお客様が注文内容を把握できるようにします。
• 生地に小麦粉を使うので小麦を、具がツナなので魚を表示します。
• レシピによって異なるため、生地に卵や乳が入っているかは厨房に確認してください。
• 揚げ物であることを明記し、一人分の個数も記載します。