Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon on naudanlihaa, jota haudutetaan tuntikausia Burgundin punaviinissä pekonin, porkkanoiden ja sienten kanssa, kunnes liha hajoaa haarukalla. Ruoka on kotoisin Burgundista, ja sen ydin on edullinen, sitkeä lihapala, jonka aika muuttaa mureaksi.

Mitä se oikeastaan on

Naudanlihapalat — perinteisesti lapaa tai potkaa, joissa on mureutumiseksi riittävästi sidekudosta — pyöritellään jauhoissa ja ruskistetaan kunnolla ennen muita aineksia. Ruskistunut pinta antaa suuren osan ruoan mausta. Liha haudutetaan sitten kahdesta kolmeen tuntia täyteläisessä Burgundin punaviinissä lardonien, porkkanan, sipulin, valkosipulin ja yrttikimpun kanssa. Erikseen voissa ruskistetut herkkusienet lisätään loppuvaiheessa, jotta niihin jää rakennetta eivätkä ne liukene kastikkeeseen.

Kastikkeesta kuoritaan rasva. Klassisesti se suurustuu pelkän oman kokoonkeittymisensä ansiosta; voi-jauhoseos on oikopolku, ei perinteinen tapa.

Miten se tarjoillaan

• Keitettyjen tai soseutettujen perunoiden, voissa pyöräytettyjen munanuudelien tai rapeakuorisen leivän kanssa — lisukkeen tehtävä on imeä kastiketta.
• Mielellään seuraavana päivänä, jos malttaa odottaa: kuten monissa haudutetuissa ruoissa, yön yli jääkaapissa tasaantuminen syventää makua.
• Pöytään tuodusta haudutuspadasta tai lautasannoksena, jonka päälle kastike lusikoidaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä käytetty viinityyli: oikea Burgundin viini erottaa aidon bourguignonin yleisestä naudanlihapadasta.
• Kerro alkoholista. Pitkä haudutus poistaa siitä suurimman osan mutta ei kaikkea, mikä on asiakkaalle usein tärkeämpää kuin keittiö olettaa.
• Ilmoita lardonien sianliha ja jauhojen gluteeni, myös mahdollisessa voi-jauhosuuruksessa.
• Mainitse, jos käytät lavan sijaan naudanposkea tai potkaa; pitkään haudutettu poski on arvokkaampi leike ja nimensä arvoinen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.