Khao Poon

Mitä se oikeastaan on

Khao poon on laosilainen nuudelikeitto, jossa on riisinuudeleita mausteisessa, usein kookosmaitoisessa liemessä. Yleisessä versiossa kanaa hautuu sitruunaruohon, galangalin ja chilin kanssa, ja liemi kaadetaan riisinuudelien päälle.

Keiton mausteet ja proteiini vaihtelevat alueittain ja perheittäin. Käytetään myös kalaa tai muita lihoja, ja fermentoitua kalamaustetta on yleisesti. Tämän vuoksi khao poon eroaa pohjoisthaimaalaisesta khao soista, joka rakentuu yleensä vehnäisiin munanuudeleihin ja erilaiseen currylientä.

Khao poon valmistetaan kauhomalla mausteista lientä riisinuudelien päälle. Kookosmaito antaa liemelle usein pyöreän, rikkaan koostumuksen, kun taas sitruunaruoho, galangal ja chili tuovat tuoksua ja tulisuutta. Kana on yleinen edustavassa versiossa, mutta muita proteiineja, kalaa mukaan lukien, käytetään alueellisissa ja kotitalousvalmisteissa. Fermentoitu kalamauste voi myös tuoda syvyyttä. Tuoreita yrttejä, kaalia, pavunituja ja limettiä tarjotaan joissain yhteyksissä lisukkeina, jolloin syöjä voi lisätä lämpimään liemeen raikkautta ja happamuutta. Riisinuudelit erottavat tämän profiilin thaimaalaisesta khao soista, jota yhdistetään yleensä vehnäisiin munanuudeleihin ja erilaiseen currylientä. Ruoan identiteetti ja laaja valmistustapa perustuvat laosilaiseen keittiöperinteeseen. Kala-allergeenitiedot kuvaavat edustavaa mausteyhdistelmää, eivät kaikkia mahdollisia versioita. Tämä erottelu on tärkeä vieraille, jotka vertailevat nuudelikeittoja pelkän nimen perusteella: ratkaisevia ovat liemen koostumus ja nuudelityyppi, eikä pelkkä kulhollinen nuudeleita.

Luvut ovat matalan luotettavuuden arvioita per 100 g kanaa, riisinuudelia ja kookosliemeä. Kalakastike kuuluu edustavaan mausteeseen, joten kala on mainittu. Proteiini- ja lisukevalinnat vaihtelevat reseptin mukaan.

Miten se tarjoillaan

• Kauho kuuma liemi riisinuudelien päälle.
• Tuoreita yrttejä, kaalia, pavunituja ja limettiä voidaan tarjota lisukkeina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Resepti ei ole kiinteä, joten ruokalistalla kannattaa ilmoittaa todellinen proteiini, kookos ja kalamauste.