Crêpe

Crêpe on Bretagnesta kotoisin oleva hyvin ohut lettu — ja Bretagnessa samalla sanalla tarkoitetaan kahta eri ruokaa. Makeat letut tehdään vehnäjauhoista. Suolaiset, galetteiksi kutsutut letut tehdään tattarista; ne ovat tummempia, maanläheisempiä ja aivan eri ruokalaji.

Mitä se oikeastaan on

Taikina kaadetaan billigille, tasaiselle valurautaparilalle, ja levitetään paperinohueksi pienellä puisella T-kirjaimen muotoisella levittimellä eli rozellilla. Lettua paistetaan alle minuutti kummaltakin puolelta.

Makeat crêpet tehdään vehnäjauhoista ja tarjoillaan yksinkertaisesti: voin ja sokerin, sokerin ja sitruunan, suklaalevitteen tai bretonilaisen suolaisen voikaramellin kanssa. Näyttävämpi Crêpe Suzette viimeistellään appelsiinivoilla ja pöydän ääressä liekitettävällä Grand Marnier'lla.

Suolaiset galettet tehdään tattarijauhoista ja taitellaan neliöksi täytteen ympärille. Klassinen täyte on galette complète: kinkkua, raastettua juustoa ja kananmuna, joka rikotaan suoraan parilalle niin, että valkuainen kypsyy ja keltuainen jää keskeltä pehmeäksi.

Letut syödään perinteisesti bretonilaisen siiderin kanssa, joka tarjoillaan lasin sijasta matalasta kulhosta. Ne kuuluvat myös 2. helmikuuta vietettävään La Chandeleurin juhlaan.

Miten se tarjoillaan

• Suolainen galette neliöksi taiteltuna, keltuainen keskeltä näkyviin jätettynä.
• Makea crêpe rullattuna tai neljään osaan taiteltuna.
• Suoraan parilalta; siksi lettukahviloissa paistetaan ja lautaselle nostetaan yksi kerrallaan.
• Katukojusta paperiin taiteltuna, hyvänä mukaan otettavana ruokana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Erota makeat ja suolaiset ja käytä tattariversioista nimeä galette. Se ei ole crêpen synonyymi.
• Ole varovainen gluteenittomuusväitteen kanssa. Puhdas tattari ei sisällä gluteenia, mutta moni lettukahvila sekoittaa taikinaan vehnäjauhoja käsittelyn helpottamiseksi. Väitteen voi esittää vasta oman reseptin tarkistamisen jälkeen.
• Mainitse kananmuna ja maitotuotteet sekä kerro, kuuluuko complète-versioon kananmuna; osa vieraista tilaa sen nimenomaan sen vuoksi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.