Supakanja

Mitä se oikeastaan on

Gambialainen okrapata, jota usein keitetään kalan ja palmuöljyn kanssa.

Okra viipaloidaan tai paloitellaan ja hautukaan, kunnes se vapauttaa limaa, joka antaa padalle paksun, hieman kimmoisan koostumuksen. Palmuöljy värjää ja rikastaa liemen, ja kala lisätään kypsymään ja maustamaan sitä. Savustettua kalaa voidaan käyttää tuoreen kalan rinnalla, mutta valinta vaihtelee ja se tulisi ilmoittaa. Joissakin versioissa on lihaa, tämä versio käyttää kalaa. Patoa syödään yleensä tärkkelyspitoisen lisäkkeen, kuten riisin tai viljaperusruoan, kanssa. Lisäke tarjoillaan sivussa eikä oleteta olevan padassa.

Supakanja, jota kirjoitetaan myös superkanja tai supa kanja, on paksu gambialainen padja, jonka keskiössä on okra. Yleisiin valmistustapoihin kuuluu okran yhdistäminen palmuöljyyn, kalaan ja joskus lihaan. Tuoretta ja savustettua kalaa voidaan käyttää molempia. Okra antaa padalle sen tunnusomaisen rakenteen, kun taas chilit ja muut mausteet vaihtelevat. Tämä kalaversio ei sisällä valinnaista lihaa. Supakanjaa ei voi vaihtaa plasasiin, sillä tuo läheinen ruokalaji perustuu lehtivihanneksiin eikä okraan. Sitä tarjoillaan yleensä riisin tai muun perusruoan kanssa, ja ne ovat lisukkeita, ellei niitä ole sisällytetty annokseen. Mainitse käytetty mereneläin ja vahvista mahdolliset lisäproteiinit tai liemi.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana riisin tai muun perusruoan kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita käytetty kala tai mereneläin ja erota pata tavallisesta okra-lisukkeesta.