Choripán

Choripán on grillattu chorizo-makkara, joka halkaistaan pituussuunnassa ja painetaan rapeakuorisen leivän väliin chimichurrilusikallisen kanssa. Sitä myydään argentiinalaisissa parrilloissa, tienvarsigrilleillä ja jalkapallo-otteluissa. Usein se on grillin ensimmäinen valmis ruoka, kun loppu asado kypsyy vielä.

Mitä se oikeastaan on

Tuore porsaanlihachorizo grillataan kokonaisena puuhiilillä, kunnes suoli hiiltyy ja sisus kypsyy. Makkara halkaistaan pituussuunnassa; joskus se avataan perhosmaisesti ennen grillausta, jolloin se kypsyy nopeammin ja saa enemmän paistopintaa. Se asetetaan rapeakuorisen vaalean leivän väliin. Leipä halkaistaan mutta ei leikata kokonaan kahteen osaan. Chimichurri eli etikkaa, valkosipulia ja yrttejä sisältävä kastike, jota tarjoillaan lähes kaiken argentiinalaisgrillatun kanssa, lusikoidaan runsaasti makkaran päälle ennen sämpylän sulkemista.

Choripán syödään alkupalana, ei pääruoan korvikkeena. Kunnollisessa asadossa choripán tai pari syödään, kun pääasialliset naudanlihapalat ovat vielä tuntien päässä valmistumisesta. Se pitää väen kylläisenä ja hyödyntää grillin nopeasti kypsyvät ensimmäiset ruoat.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana grillistä lautasliinaan käärittynä ja seisaaltaan syötävänä.
• Reilulla chimichurrilla; joskus rinnalla on tulista kastiketta.
• Täyden asado-aterian alkupalana tai omana katuruokavälipalana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita leivän vehnä.
• Kerro, onko tavallisen chorizon rinnalla tarjolla tulisempi makkara- tai chilikastikevaihtoehto.
• Mainitse, että perinteinen mauste on chimichurri eikä ketsuppi tai sinappi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.