Lechón Asado

Mis see tegelikult on

Lechón Asado Sealiha marineeritakse tsitrusemahla ja küüslaugu mojos ja küpsetatakse seejärel aeglaselt pehmeks, nii et servad jäävad krõbedalt pruunistunuks. Kuuba lechón asado on pidulik praad, mida tavaliselt süüakse koos riisi ja ubadega.

Marinaad ja serveeritavad lisandid erinevad kokkadel, seega kirjeldab see artikkel tüüpilist Kuuba valmistusviisi, mitte kindlat retsepti.

Mojo on nii marinaad kui ka maitseallikas praadimise ajal. Tsitrus ja küüslauk maitsestavad sealiha ning pikk, ühtlane küpsetamine aitab suurel lihatükil pehmeks muutuda, samal ajal kui väliskiht pruunistub. Pidustusteks võidakse valmistada terve sigu, restoranid pakuvad aga tavaliselt lõigatud portsjoni; teenindamise ulatus ei muuda praadi põhiolemust. Riis ja oad on tavalised kaaslased, kuid need on sealihast eraldi ja erinevad laudade kaupa. Sõna lechón võib tähistada nii praadi valmistusviisi kui ka looma, seega peaks menüü märkima lõike või serveeritava portsjoni, kui see kliendi jaoks oluline on. Nimeta tsitrusvili, küüslauk ja muud tegelikult kasutatud marinaadi koostisosad. Ära jäta muljet, et iga versioon kasutab sama hapu apelsini, maitseseguu või küpsetusviisi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana pearoana; lisandid erinevad piirkonniti ja peredeti.
• Retseptid ja portsjonite suurused erinevad, seega tuleb restoranides koostisosade ja allergeenide kohta teave kontrollida otse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta roa iseloomustavad koostisosad ja valmistusviis, eriti kui roal on levinud variante.
• Kinnita retsept ja köögi ristsaastumise andmed enne allergeeniväidete esitamist.