Pelau

Mis see tegelikult on

Ühes potis valmistatud, tugevalt maitsestatud riisiroog kanaga, mis on seotud Dominica kodukokandusega.

Kana ja tuvioad valmivad koos riisi ja maitseainetega; mõnes versioonis karamelliseeritakse enne suhkur värvi ja sügavama maitse saavutamiseks. Võib kasutada ka muud liha.

Pelau on tugevalt maitsestatud riisiroog, mis valmistatakse kanast ja mõnikord ka muust lihast. Riis küpseb samas potis maitsestatud koostisosadega, imendes nende maitse, ning roog muutub täisväärtuslikuks pearooks. Tuvioad esinevad paljudes Kariibi mere pelau retseptides ning mõned kokad pruunistavad enne suhkrut, et valminud riisile tumedam värv anda, kuid kumbki detail ei ole igas Dominica versioonis kohustuslik. Seetõttu jääb käesolevas artiklis keskseks kana ja maitsestatud riis ning teisi lihakombinatsioone käsitletakse variantidena.

Pelau on piirkondlik ühepotiroog, seega ei tähenda selle levik Dominicas, et iga saare retsept oleks identne. Riigipõhine märgistus on kohalikult serveeritava valmistusviisi puhul kasulik, kuid selle laiemaid Kariibi mere sugulasroogi ei tohi pidada seostamata toitudeks. Potimeetod tähendab, et liha, riis ja maitseained küpsevad koos, mitte ei koostata neid pärast valmimist eraldi komponentidena. Menüüs tuleks nimetada partii valmistamisel kasutatud valk ja herned ning märkida kõik lisatud puljong või maitseained. See väldib muljet, et tegemist on kindla retseptiga, kui kodune praktika varieerub. Serveeri kuumalt pearoana ning kirjelda eraldi salatit või kastet lisandina, mitte osana pelaust endast.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri täisväärtusliku ühepotiroana.
• Märgi, milline liha ja herned on serveeritavas versioonis kasutatud.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjelda tegelikult kasutatud koostisosi ja valmistusviisi.
• Kinnita kokaga retseptipõhised allergeenid ja ristsaastumise tavad.