Kittitian Cook-Up

Mis see tegelikult on

Kittitian cook-up on ühepotiroog riisist. Seda valmistatakse kodudes. Cook-up kuulub laiemasse Kariibi mere riisi- ja hernepõhiste ühepotiroogade perekonda ning seda ei tohi segi ajada iga piirkondliku pelau või cook-up versiooniga.

See on koos keedetud roog, mille aluseks on riis ja tuvioahernes. Maitseained ja muud koostisosad varieeruvad sõltuvalt valmistamisviisist. Iseloomulik tehnika seisneb selles, et terad ja herned küpsevad samas potis maitsestatud keedisevedelikus, nii et riis omandab segu maitse. Mõnes kohalikus versioonis on kanaliha, sealiha või soolakala; täpne valk ja maitsestamine peaksid järgima valmistatava retsepti. Cook-up võib seega erineda ning pealkiri üksi ei taga, milline liha või kala roas on.

See on igapäevane kogukondlik toit, mitte range standardiseeritud restoranivalem. Riigi köögis kasutatakse kohapeal saadaolevaid toiduaineid, säilitatud koostisosi ja liha, mille kombinatsioonid kujunevad peremaitse järgi. Kittitian-versioon erineb teistest Kariibi mere riisi- ja hernerogadest ning teiste saarte üldised kirjeldused ei tohi asendada selle koostisosade loetelu. Eelkõige ära eelda, et igas cook-upis on kõiki võimalikke lihaliike. Küsi köögist, millist kombinatsiooni nad pakuvad, ning veendu, et riis on läbi küpsenud, kuid jääb eraldiseisvaks, mitte ei muutu märjaks supiks.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt täieliku põhiroana: riis, herned ja valitud valk samas portsjonis.
• Paku pipraastet või värsket lisandit eraldi, kui neid kasutatakse; ära lisa määravale retseptile kinnitamata garneeringut.
• Märgi, kas partii sisaldab kanaliha, sealiha, soolakala või nende kombinatsiooni, sest retseptid erinevad.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kasuta nime „Kittitian cook-up“ ja märgi lühidalt selle päeva retsepti valk.
• Too välja tuvioahernes ja riis ning maini kookospiima ainult siis, kui seda tegelikult kasutatakse.
• Kontrolli allergeene ja ristsaastumist köögi täpse retsepti järgi; ainuüksi roa nimi ei ole allergeenide teave.