Saint Lucia bouyon

Mis see tegelikult on

Saint Lucia bouyon on sisuka kreoolikeelne supp-hautis, mis valmistatakse aeglaselt keedetud liha, jahvatatud juurviljade, ubade ja pelmeenide segust. Nimi kirjeldab pigem rammusat potti kui ühte täpset koostisosade loetelu. Kodu- ja turuversioonid erinevad, seega tuleks lõpliku kirjelduse määrata köögi retsept.

Bouyon valmib, kui koostisosi keedetakse koos, kuni liha ja juurviljad on pehmed ja puljong saab täidlase maitse. Kohalikud versioonid kasutavad sageli jahvatatud juurvilju, nagu jams, dasheen, roheline banaan või maniokk, ning võivad sisaldada ube, pelmeene ja soolatud liha. Mõnikord lisatakse ka kõrvitsat ja lehtköögivilju. Need on variatsioonid, mitte kontrollnimekiri, mida iga kauss peab sisaldama. Mõni kokk kasutab sealiha või soolatud sealisaba, teised kana, kala või mõnda muud saadaolevat valku. See lehekülg kirjeldab traditsioonilist Saint Lucia supp-hautiste kategooriat ega ettekirjuta ühte universaalset valku.

Pika ühepotiroa keetmine laseb tärkjaskaalulistel juurviljadel vedelikku paksendada ja maitseaineid edasi kanda. Seetõttu on see täidlasem kui selge puljong ning võib olla täieliku söögikorra asendaja. Bouyon on levinud kogu Kariibi mere köögis, seega tuleks nimekirjas märkida Saint Lucia versioon siis, kui köök seda valmistab, ilma et väidetaks ainuõigust laiemale piirkondlikule toidugrupile. Soolatud liha võib anda märkimisväärselt soola, pipra ja rohelise maitsesegu tugevus aga varieerub.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt kausis piisavalt puljongi ja tahkete koostisosadega, et näidata, et tegu on söögikorda meenutava hautisega.
• Loetle tegelikult kasutatud juurviljad, pelmeenid ja valk; ära jäta muljet, et iga versioon sisaldab neid kõiki.
• Kui potis on soolatud liha või kuum pipar, tee see külalistele selgeks, kes peavad soola või vürtsikust jälgima.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see „Saint Lucia bouyon“, millele järgnevad köögi peamine liha ja juurviljad.
• Täpsusta pelmeene, ube ja lehtköögivilju ainult siis, kui need on partiis olemas.
• Kontrolli allergeene retsepti ja ühiste seadmete põhjal; nisujahupõhised pelmeenid võivad sisaldada nisu, kuid pelk nimi ei tõenda nende koostist.