Coca Masegada

Mis see tegelikult on

Traditsiooniline Andorra magus coca, mis on seotud kohalike pidustuste ja pereüritustega.

Coca masegada on traditsiooniline Andorra magus lamekook ning kuulub laiemasse Vahemere ja Katalaani coca-perekonda. Nimi viitab valmistamisviisile, kus tainast sõtkutakse. Coca’sid valmistatakse mitmel kujul, need võivad olla magusad või soolased, lahtised või kokkuvoltitud. Magus masegada on seotud rahvapidustuste ja tähtpäevadega. See on seotud ka praktilise koduköögiga: ülejäänud leivataigen võis lamestada, magustada ja küpsetada, selle asemel et ära visata.

Levinud retsept ühendab mune, jahu, aniisi, suhkrut, piima ja natuke alkoholi. Taignat sõtkutakse paksuks, sarnaselt leivataignaga, seejärel jagatakse paksudeks tükkideks, vormitakse ümmargusteks ja lamestatakse. Pinnale tehakse ruudukujuline sälk ning torgatakse kahvliga, et küpsemisel vähendada paisumist. Mõned retseptid kasutavad piima asemel vett või jätavad aniisi välja; teised määrivad pealse õliga ja puistavad peale suhkrut enne küpsetamist. Need variatsioonid muudavad nii maitset kui allergeene, seetõttu ei tohi retsepti eeldada igas pagaris.

Tulemuseks on sisukas magus küpsetis, mitte glasuuriga kook ega õhuke krõbe küpsis. Pärast küpsetamist lõigatakse või murtakse see portsjoniteks ning seda võib serveerida kohvi või teega. Seda seostatakse lihavõttepühade, jõulude, kolmekuningapäeva ja Sant Joani tähistamisega ning see kuulub laiemasse piirkondlike coca’de perekonda. Nimi peaks menüüs nähtav olema, lisades lühikese selgituse „magus lame“ külalistele, kes seda ei tunne.

Kuidas seda serveeritakse

• Lõigatakse tükkideks, kui see on piisavalt jahtunud, et oma kuju säilitada.
• Magusa suupistena kohvi või teega.
• Hooajalistel pidustustel ja pereüritustel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilita nimi Coca Masegada ja selgita seda traditsioonilise magusa küpsetisena.
• Kirjelda pagarikoja tegelikku pakutavat kuju ja maitsestamist.
• Kinnita retsepti jahu, munade ja rasva koostis enne allergeenide loetlemist.
• Maini aniisi, alkoholi ning piima või vee valikut, kui need andmed on teada.