Andorra kannelloonid

Mis see tegelikult on

Andorra kohalik versioon ahjus küpsetatud kannellonidest, mida seostatakse sageli pidulike söökide ja keedetud lihaga.

Canelons a l’andorrana on Andorra kohalik versioon ahjus küpsetatud kannellonidest, pastaroast, mis jõudis riiki Katalaani köögi kaudu. Roog on seotud jõulupühadega, eriti Sant Esteve'iga (teine jõulupüha), ja traditsiooniliselt kasutatakse selle täidisena jõulusöögilt üle jäänud keedetud liha. Traditsiooniliselt kasutati täidises jõulusöögilt üle jäänud keedetud liha. Praegu süüakse seda kogu aasta läbi.

Üks levinud Andorra retsept hautab karvast sealiha, kanarinda ja maksa koos sibula, porgandi, jahu, veini ja puljongiga umbes kaks tundi. Liha hakitakse täidise jaoks; mõnes valmistamisviisis kasutatakse ka lamba aju. Täidis mähitakse pastalehtedesse või keedetud kapsalehtedesse, kaetakse béchamel-kastme ja riivitud juustuga ning küpsetatakse kuumaks. Need üksikasjad kirjeldavad ühte piirkondlikku retsepti, mitte universaalset kannelloonide valemit. Lihavalikut, kapsavarianti ja katet tuleks köögiga kinnitada.

Roog on rikkalikum kui lihtne pastaahjuroog, sest see ühendab lihatäidise, béchamel-kastme ja juustu. Seda serveeritakse pearoana, sageli pidulaua osana, ja praegu süüakse seda kogu aasta läbi. Portsjoni võib serveerida eraldi salatiga, kuid kohaliku retsepti eristav struktuur on täidetud rull koore-kastme all. Menüüs tuleks märkida, kas ümbrisena on kasutatud pastat või kapsast, ning nimetada täidises olev liha; need üksikasjad mõjutavad allergeene ja toitumisalast sobivust.

Kuidas seda serveeritakse

• Küpsetatakse, kuni pasta ja kate on kuumad ning kergelt pruunistunud.
• Individuaalse pearoa portsjonina, vajadusel salatiga.
• Sageli perekondlikel või pidulikel söökidel.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Säilitada Andorra nimi otsitava alternatiivina kohaliku versiooni jaoks.
• Märkida, millist keedetud liha täidises kasutatakse.
• Enne allergeenide loetelu koostamist kontrollida pastat, béchamel-kastet ja juustu.
• Nimetada lihatäidis ja märkida, kas köök kasutab pastalehti või kapsalehti.