Tamal panameño

Mis see tegelikult on

Tamal panameño on lehtedesse mähitud maisivalmistis, mille täidis on soolane. See kuulub Panama traditsioonilise toidu hulka, kus maisiroad on tugevalt seotud kohalike pidustuste ja perekondliku kokkamisega. Tavaline valmistamisviis algab koorimata või lihvitud maisist, mis keedetakse soolaga ja jahvatatakse siledaks massiks ehk masaks. Seejärel täidetakse see lihaga ja mähitakse banaanilehtedesse.

Masa on maisipõhine välimine osa, täidis aga annab soolase sisu. Täidises võib olla kana- või sealiha, ent täpne hautis, maitseained ja leht võivad kokkajati ja piirkonniti erineda. Pakike mähitakse enne keetmist, nii et leht hoiab masa ja täidise koos. Vürtsid ja suurus varieeruvad, seega need andmed tuleks kirja panna restorani enda retseptist.

See on üks rahvuslik vorm laiemas tamalite perekonnas, mida leidub kogu Ameerikas. Panama stiili ja selle lehtmähise nimetamine muudab viite selgemaks, ilma et see viitaks, et kõik tamalid järgivad ühte valemit. Seda tuleb hoida eraldi nimetatud valmistisest tamal de olla, mis keedetakse potis, mitte eraldi mähitud pakikesena.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri seda lehtmähises ja ava söömiseks. Mähis on osa valmistamisest ega ole tavaliselt söödav masa.
• Määra kindlaks, kas täidis on kana- või sealiha ning kas köök lisab masasse puljongit või kastet.
• Serveeri suure suupistena või söögi osana, sõltuvalt suurusest ja kohalikust sündmusest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjuta „Panama maisitamal“ ja nimeta täidis.
• Kinnita, kas kasutatakse banaanilehte või mõnda muud lehte, sest piirkonniti valmistamine võib erineda.
• Enne toitumis- või allergeenväidete esitamist kontrolli masa ja täidise koostisosi köögiga.
• Ära kirjelda seda kui tamal de olla, kui see pole tõepoolest potis keedetud versioon.

Toitumisandmed on 100 g kohta suunav, madala usaldusväärsusega hinnang kanatäidisega maisimasa tamalile. Masa ja täidise suhe, liha valik, puljong ja keetmisviis varieeruvad. See ei ole laboratoorne analüüs.