Bollo Preñao

Mis see tegelikult on

Bollo preñao on täidisega maisibollo, mida seostatakse La Chorrera linnaga Panama Oeste provintsis. Seda valmistatakse pilado-maisi taignast, mida maitsestatakse achiote'ga, sibula, ají, küüslaugu ja culantroga, ning taina sisse pannakse tükk hautatud kana- või sealiha. Nimi tähendab „rase bollo“ ja viitab täidisele, mis on taigna sisse suletud.

See kuulub laiemasse mähitud maisitoodete rühma, mis on sarnane tamalitega, kuid sellel on oma eripära. Mais tambitakse ja jahvatatakse ning seejärel maitsestatakse. Osa taignast vormitakse ümber juba hautatud kana- või sealiha tüki. Täidetud bollo mähitakse kuninglikupalmi lehte, seotakse kinni ja keedetakse umbes 40 minutit. Bollo taigen on tihedam kui tamali taigen. See erinevus on kasulik eristusjoon, mitte väide, et iga kokk järgib samu koguseid.

Bollo preñao kuulub La Chorrera maisipõhiste toitude hulka koos võiga bollode, tamalite ja chichemega. See on piirkondlik valmistis, mitte ühtne riiklik retsept. Kokad võivad maitsestamist või täidist muuta, säilitades siiski täidisega maisibollo vormi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri see läbi küpsetatuna oma kestas, avades palmilehe söömiseks. Leht on küpsetamise ümbris, mitte osa toidust.
• Nimeta täidis kana- või sealihana, sest mõlemat kasutatakse.
• Portsjoneerides hoia tihe taigen ja sisse suletud liha koos, sest see on iseseisev bollo, mitte lahtise pealsega tamal.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta see La Chorrera maisibollona ja too välja täidis.
• Kirjelda achiote'ga maitsestatud taignat ja palmilehte, et seda ei aetaks segi tamaliga.
• Enne üksikasjalike koostisosa- või dieedialaste väidete avaldamist kinnita köögi kasutatavad ürdid, maitseained ja liha.
• Kui retsept muutub, uuenda koostisosade ja allergeenide andmeid vastavalt köögi tegelikule retseptile.

Toitainete andmed on 100 g kohta ja nende usaldusväärsus on madal. Need on hinnangulised väärtused maisitaignast valmistatud bollo kohta, mis on täidetud hautatud lihaga. Kana- või sealiha valik, taigna paksus, keetmisvedelik ja täidise suhe varieeruvad. See ei ole laboratoorne analüüs.