Guacamole

Picar finamente la cebolla en trozos de unos 3 mm, para que aromatice el aguacate sin crujir demasiado. Quitar el rabito al chile y picarlo muy fino, con las semillas si se quiere picante, o sin ellas para un resultado más suave. Separar las hojas de cilantro y picarlas junto con los tallos tiernos. Partir el tomate por la mitad, quitarle las semillas y cortar la pulpa en cubitos pequeños.

• cebolla50 g
• guindilla1
• cilantro0,5 manojos
• tomate1

Partir los aguacates por la mitad, quitar los huesos y echar la pulpa en un bol. Exprimir el zumo de la lima y añadir una buena pizca de sal. Aplastar de forma gruesa con un tenedor, o machacar en un molcajete (mortero mexicano de piedra), dejando muchos trocitos. La pulpa del aguacate se oscurece rápido al contacto con el aire, y el zumo de lima lo frena, así que conviene añadirlo enseguida. Debe quedar cremoso pero no liso, como una pasta gruesa.

• aguacate3
• lima1
• salal gusto

Añadir al aguacate la cebolla, el chile, el cilantro y el tomate y mezclar todo con suavidad, solo hasta que se una. Probarlo con un nacho, no con la cuchara, porque la sal del nacho cambia el sabor. Añadir sal o más zumo de lima, poco a poco, hasta que el guacamole sepa fresco y bien sazonado. Servir enseguida.

• cebolla50 g
• guindilla1
• cilantro0,5 manojos
• tomate1