Guacamole

Cincang halus bawang besar menjadi kepingan kira-kira 3 mm, supaya ia memberi rasa pada alpukat tanpa berkeriuk kuat. Buang tangkai cili dan cincang sangat halus, bersama bijinya jika anda mahu pedas, atau tanpa biji untuk hasil yang lebih sederhana. Petik daun ketumbar dan cincang bersama batangnya yang muda. Belah dua tomato, keluarkan bijinya dan potong dadu isinya menjadi kiub kecil.

• bawang50 g
• cili1
• ketumbar0.5 ikat
• tomato1

Belah dua alpukat, keluarkan bijinya dan cedok isinya ke dalam mangkuk. Perah jus limau nipis dan masukkan secubit garam yang banyak. Lenyek kasar dengan garpu, atau tumbuk dalam molcajete (lesung batu Mexico), tinggalkan banyak ketulan kecil. Isi alpukat cepat menjadi perang apabila terdedah, dan jus limau nipis melambatkannya, jadi masukkan dengan segera. Ia sepatutnya kelihatan berkrim tetapi tidak licin, seperti pes yang kasar.

• avokado3
• limau nipis1
• garamikut selera

Masukkan bawang besar, cili, daun ketumbar dan tomato ke dalam alpukat dan gaul semuanya dengan perlahan, hanya sehingga sebati. Rasa dengan kerepek tortilla, bukan terus dari sudu, kerana garam pada kerepek mengubah rasanya. Tambah garam atau lebih jus limau nipis, sedikit demi sedikit, sehingga guacamole terasa segar dan berperisa elok. Hidangkan serta-merta.

• bawang50 g
• cili1
• ketumbar0.5 ikat
• tomato1