牛油果醬

Name: 牛油果醬
Prep time: 15 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 墨西哥
Ingredients: 3 酪梨; 1 萊姆; 50 克 洋蔥; 1 辣椒; 0.5 把 香菜; 1 番茄; 適量 鹽

4人份的粗粒牛油果醬：熟牛油果加青檸和鹽壓碎，再拌入生洋蔥、新鮮辣椒、香菜和少許番茄。15分鐘完成，不需烹煮。

本食譜中的過敏原經典配方不含歐盟規定的 14 類過敏原中的任何一種。

這裡描述的是經典配方，方便你知道該問什麼。它不是對任何一家後廚的宣告——配方和供應商各不相同，只有餐廳才能告訴你他們那道菜裡有什麼。

營養成分 · 每份

能量198kcal10%

佔成人每日參考攝取量的比例

根據食材估算，實際數值會因品牌和份量而異。

作法

一切取決於牛油果。它們應該熟透，按壓蒂頭處會稍微下陷，果肉綿滑，沒有褐色的絲；不夠熟的會苦而且很硬，過熟的則味道平淡。要粗略壓碎：牛油果醬的口感來自一塊一塊的果肉，細膩的泥狀是另一道菜。鹽和青檸汁要先加進牛油果裡，才能入味到底。空氣會讓表面變褐，所以要在上桌前不久才做牛油果醬。

在室溫下搭配溫熱的玉米片，或作為塔可餅的配料，或搭配烤肉和烤魚。冰冷會讓牛油果的風味變得平淡。

牛油果醬最好在做好後一小時內吃完。想保存最多1天，請放入小容器，把保鮮膜直接貼在表面，不留空氣，然後冷藏。如果表面變褐，把表層刮掉，再拌一拌底下的綠色部分。不要冷凍。