牛油果酱

Name: 牛油果酱
Prep time: 15 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 墨西哥
Ingredients: 3 牛油果; 1 青柠; 50 g 洋葱; 1 辣椒; 0.5 把 香菜; 1 番茄; 适量 盐

4人份的粗粒牛油果酱：熟牛油果加青柠和盐压碎，再拌入生洋葱、新鲜辣椒、香菜和少许番茄。15分钟即可完成，无需烹煮。

本食谱中的过敏原经典配方不含欧盟规定的 14 类过敏原中的任何一种。

这里描述的是经典配方，方便你知道该问什么。它不是对任何一家后厨的声明——配方和供应商各不相同，只有餐厅才能告诉你他们那道菜里有什么。

营养成分 · 每份

能量198kcal10%

占成人每日参考摄入量的百分比

根据食材估算，实际数值因品牌和分量而异。

做法

一切都取决于牛油果。它们应该是熟的，按在蒂的那一端时略微有弹性，果肉绵滑，没有褐色的丝；不熟的会发苦、一直是硬的，过熟的则味道平淡。要粗粗压碎：牛油果酱的口感来自那些小块，光滑的泥是另一道菜。盐和青柠汁要先放进牛油果里，这样才能从里到外都入味。空气会让表面变褐，所以牛油果酱要在上桌前不久再做。

在室温下食用，配温热的玉米片，或者作为玉米饼卷的配料，或配烤肉和烤鱼。冷了会让牛油果的味道变淡。

牛油果酱最好在做好后一小时内吃完。想保存最长1天，就把它装入小容器，把保鲜膜直接压在表面上，不留空气，再冷藏。如果表面已经变褐，就把表层刮掉，拌一拌下面绿色的部分。不要冷冻。