Guacamole

Pique a cebola bem fina, em pedaços de cerca de 3 mm, para temperar o abacate sem estalar na boca. Retire o cabinho da pimenta e pique-a bem miúda, com as sementes se quiser mais picante, ou sem elas para um resultado mais suave. Separe as folhas do coentro e pique-as junto com os talos tenros. Corte o tomate ao meio, retire as sementes e corte a polpa em cubinhos.

• cebola50 g
• pimenta1
• coentro0,5 maço
• tomate1

Corte os abacates ao meio, retire os caroços e coloque a polpa em uma tigela. Esprema o suco do limão e junte uma boa pitada de sal. Amasse grosseiramente com um garfo, ou soque em um molcajete (almofariz mexicano de pedra), deixando bastante pedaços pequenos. A polpa do abacate escurece rápido quando exposta ao ar, e o suco de limão retarda isso, por isso acrescente-o logo. Deve ficar cremoso, mas não liso, como uma pasta grossa.

• abacate3
• limão-taiti1
• sala gosto

Junte ao abacate a cebola, a pimenta, o coentro e o tomate e misture tudo com delicadeza, só até combinar. Prove com um chip de tortilla, e não direto da colher, porque o sal do chip muda o sabor. Acrescente sal ou mais suco de limão, aos poucos, até o guacamole ficar vivo e bem temperado. Sirva imediatamente.

• cebola50 g
• pimenta1
• coentro0,5 maço
• tomate1