Guacamole

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κομμάτια περίπου 3 mm, ώστε να δίνει γεύση στο αβοκάντο χωρίς να ακούγεται δυνατά όταν μασιέται. Αφαιρέστε τον μίσχο από την καυτερή πιπεριά και κόψτε την πολύ ψιλά, με τα σπόρια αν τη θέλετε καυτερή, ή χωρίς αυτά για πιο ήπιο αποτέλεσμα. Μαζέψτε τα φύλλα του κόλιανδρου και κόψτε τα μαζί με τους τρυφερούς μίσχους. Κόψτε την ντομάτα στη μέση, αφαιρέστε τα σπόρια και κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους.

• κρεμμύδι50 γρ.
• πιπεριά τσίλι1
• κόλιανδρος0,5 ματσάκια
• ντομάτα1

Κόψτε τα αβοκάντο στη μέση, αφαιρέστε τα κουκούτσια και βάλτε τη σάρκα με κουτάλι σε ένα μπολ. Στύψτε μέσα τον χυμό του λάιμ και προσθέστε μια γενναία πρέζα αλάτι. Λιώστε χοντρικά με πιρούνι, ή κοπανίστε σε μολκαχέτε (πέτρινο γουδί), αφήνοντας άφθονα μικρά κομμάτια. Η σάρκα του αβοκάντο μαυρίζει γρήγορα μόλις εκτεθεί, και ο χυμός του λάιμ το επιβραδύνει, γι’ αυτό προσθέστε τον αμέσως. Πρέπει να φαίνεται κρεμώδες αλλά όχι λείο, σαν χοντρή πάστα.

• αβοκάντο3
• λάιμ1
• αλάτικατά βούληση

Προσθέστε το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά, τον κόλιανδρο και την ντομάτα στο αβοκάντο και ανακατέψτε τα όλα μαζί απαλά, μόνο μέχρι να ενωθούν. Δοκιμάστε με ένα τσιπ τορτίγιας και όχι από το κουτάλι, γιατί το αλάτι του τσιπ αλλάζει τη γεύση. Προσθέστε αλάτι ή κι άλλο χυμό λάιμ, λίγο λίγο, μέχρι το γκουακαμόλε να έχει φρέσκια γεύση και να είναι καλά αλατισμένο. Σερβίρετε αμέσως.

• κρεμμύδι50 γρ.
• πιπεριά τσίλι1
• κόλιανδρος0,5 ματσάκια
• ντομάτα1