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Guacamole: abacate esmagado em pedaços grossos, com pintas de cebola, coentros e malagueta, servido num molcajete de basalto preto, com chips de tortilha ao lado.

Guacamole

Guacamole com pedaços para quatro pessoas: abacate maduro esmagado com lima e sal, depois misturado com cebola crua, piri-piri fresco, coentros e um pouco de tomate. Pronto em 15 minutos, sem cozinhar.

Alergénios nesta receitaA receita clássica não contém nenhum dos 14 alergénios da UE.

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Valor nutricional · Por porção

Energia198kcal10%

Hidratos de carbono
14,3g6%
Gordura
16,6g24%
Proteínas
3g6%
Percentagem da dose de referência diária de um adulto

Estimado a partir dos ingredientes. Os valores reais variam consoante as marcas e as porções.

Tempo total
15 min
Dificuldade
Fácil

Preparação

  1. Passo 1

    Picar os temperos

    Picar finamente a cebola em pedaços de cerca de 3 mm, para que dê sabor ao abacate sem estalar ao trincar. Retirar o pé ao piri-piri e picá-lo muito finamente, com as sementes se se quiser picante, ou sem elas para um resultado mais suave. Colher as folhas dos coentros e picá-las com os talos tenros. Cortar o tomate ao meio, retirar as sementes e cortar a polpa em cubinhos.

    • cebola50 g
    • malagueta1
    • coentros0,5 molhos
    • tomate1

  2. Passo 2

    Esmagar o abacate

    Cortar os abacates ao meio, retirar os caroços e deitar a polpa numa tigela. Espremer o sumo da lima e juntar uma boa pitada de sal. Esmagar grosseiramente com um garfo, ou num molcajete (almofariz mexicano de pedra), deixando muitos pedacinhos. A polpa do abacate escurece depressa depois de exposta, e o sumo de lima atrasa isso, por isso juntá-lo logo. Deve ficar cremoso mas não liso, como uma pasta grosseira.

    • abacate3
    • lima1
    • salq.b.

  3. Passo 3

    Misturar, provar e acertar

    Juntar ao abacate a cebola, o piri-piri, os coentros e o tomate e envolver tudo com cuidado, só até ficar misturado. Provar com uma batata frita de tortilha (nachos), e não da colher, porque o sal da batata muda o sabor. Juntar sal ou mais sumo de lima, aos poucos, até o guacamole ter um sabor vivo e bem temperado. Servir logo.

    • cebola50 g
    • malagueta1
    • coentros0,5 molhos
    • tomate1

Manter verde e com pedaços

Tudo depende dos abacates. Devem estar maduros, cedendo ligeiramente quando se pressiona junto ao pé, e com polpa cremosa sem fios acastanhados; os verdes são amargos e ficam duros, e os demasiado maduros sabem a pouco. Esmagá-los grosseiramente: a textura do guacamole vem dos pedaços, e um puré liso é outro prato. O sal e o sumo de lima vão primeiro ao abacate, para o temperarem por inteiro. O ar escurece a superfície, por isso fazer o guacamole pouco antes de servir.

Para servir

Servir à temperatura ambiente, com nachos quentes, como cobertura de tacos, ou ao lado de carne e peixe grelhados. O frio embota o sabor do abacate.

Conservação

O guacamole come-se melhor numa hora depois de feito. Para o guardar até 1 dia, colocá-lo num recipiente pequeno, pressionar película aderente diretamente sobre a superfície, para não ficar ar, e levar ao frigorífico. Se o topo escurecer, raspar a superfície e mexer a camada verde por baixo. Não congelar.

Sobre este pratoGuacamole

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