마울타셴

마울타셴은 다진 고기, 시금치, 허브를 채운 슈바벤식 큼직한 파스타 만두입니다. 독일 남서부를 대표하는 음식으로 이탈리아 라비올리보다 훨씬 큽니다. 하나가 손바닥만 한 정도이며 보통 서너 개면 한 끼가 됩니다.

실제로 어떤 음식인가

얇은 달걀 파스타 반죽에 돼지고기와 송아지고기 다짐육, 시금치, 부드럽게 볶은 양파, 불린 빵가루, 허브를 넣고 육두구와 파슬리로 간한 소를 감쌉니다. 만두 모양의 반죽은 세게 팔팔 끓이지 않고 은근히 익혀 모양이 흐트러지지 않게 합니다.

*슈베비셰 마울타셴(Schwäbische Maultaschen)*은 유럽연합의 보호 지리적 표시를 받았습니다. 별칭 *헤어고츠브샤이세를레(Herrgottsbscheißerle)*는 ‘하느님을 속이는 작은 것들’이라는 뜻입니다. 사순절에 수도사들이 고기를 반죽 안에 숨겨 보이지 않게 했다는 민간 설화에서 유래했습니다.

어떻게 내는가

• 인 데어 브뤼에(In der Brühe): 부추를 띄운 맑은 소고기 국물에 통째로 넣어 냅니다.
• 게뢰스테트(Geröstet): 썰어서 팬에 굽고, 달걀을 풀어 넣거나 양파를 곁들이는 경우가 많습니다.
• 게슈멜츠트(Geschmälzt): 통째로 내며 갈색 버터와 캐러멜라이즈한 양파를 곁들이고 감자 샐러드를 함께 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 국물, 팬에 구운 것, 양파를 곁들인 것 가운데 어떤 조리법인지 적습니다. 조리법에 따라 먹는 경험이 크게 다릅니다.
• 속 재료를 명시합니다. 시금치와 치즈를 넣은 채식 버전도 흔하므로 별도 항목으로 안내할 만합니다.
• 보통 한 접시에 두 개에서 네 개를 내므로 1인분의 개수를 적어 손님이 양을 가늠할 수 있게 합니다.