マウルタッシェン

マウルタッシェンは、肉やほうれん草、パンを混ぜた具をパスタ生地で包む、ドイツ南西部シュヴァーベン地方の料理です。四旬節に肉を生地で隠して食べたという言い伝えから、「神をだます小さな包み」と呼ばれることもあります。

実際には何か

薄く伸ばした小麦粉と卵の生地に、ひき肉、ほうれん草、玉ねぎ、パン粉や古くなったパンを混ぜた具を広げます。生地を折りたたんで端を押さえ、大きな長方形に切り分けます。だしで静かにゆでるか、ゆでた後に輪切りにしてバターで焼きます。

包みの形や具は家庭で違い、肉入りのほか、ほうれん草やチーズ中心の版もあります。スープ仕立てと焼き目を付ける食べ方の両方があります。

提供のしかた

スープに入れたまま器に盛るか、輪切りを玉ねぎと炒めて出します。ポテトサラダを添えることもあります。

メニューへの書き方

小麦、卵、肉、乳製品を含む場合があります。具材と、スープ仕立てか焼き仕立てかを明記します。