Maultaschen

Maultaschen คือพาสตาแป้งห่อไส้เนื้อบด ผักโขม และสมุนไพรชิ้นใหญ่แบบชวาเบิน เป็นอาหารขึ้นชื่อของเยอรมนีตะวันตกเฉียงใต้และใหญ่กว่าราวิโอลีอิตาลีมาก หนึ่งชิ้นใหญ่ประมาณฝ่ามือ กินสามหรือสี่ชิ้นก็เป็นมื้อได้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ใช้ โดว์พาสตาไข่ แผ่นบางห่อไส้ หมูและเนื้อลูกวัวบด ผักโขม หอมหัวใหญ่ ที่ผัดจนนิ่ม เกล็ดขนมปัง แช่น้ำ และสมุนไพร ปรุงด้วย ลูกจันทน์เทศ กับพาร์สลีย์ แล้วเคี่ยวเบา ๆ แทนการต้มเดือดแรงเพื่อให้ห่อยังคงรูป

Schwäbische Maultaschen ได้รับ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์คุ้มครองของสหภาพยุโรป ชื่อเล่น Herrgottsbscheißerle แปลว่า “ของชิ้นเล็กที่หลอกพระเจ้า” มาจากเรื่องเล่าชาวบ้านว่าพระสงฆ์ซ่อนเนื้อไว้ในแป้งไม่ให้เห็นในช่วงมหาพรต

เสิร์ฟอย่างไร

• In der Brühe — เสิร์ฟทั้งชิ้นลอยในน้ำซุปเนื้อใสพร้อมกุยช่าย
• Geröstet — หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะ มักคลุกไข่ตีกับหอมหัวใหญ่
• Geschmälzt — เสิร์ฟทั้งชิ้นกับเนยทำสีน้ำตาลและหอมหัวใหญ่คาราเมล พร้อมสลัดมันฝรั่งเคียง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ วิธีปรุง ว่าเสิร์ฟในน้ำซุป ทอดในกระทะ หรือกับหอมหัวใหญ่ เพราะให้ประสบการณ์การกินต่างกันมาก
• บอก ไส้ ให้ชัด มีไส้มังสวิรัติจากผักโขมกับชีสให้เลือกได้บ่อยและควรแยกลงรายการ
• แจ้งจำนวนต่อที่ โดยทั่วไปสองถึงสี่ชิ้น เพื่อให้ลูกค้าประเมินขนาดได้