Maultaschen

Maultaschen ialah poket pasta besar dari Swabia yang berinti daging cincang, bayam dan herba. Hidangan ini menjadi kebanggaan barat daya Jerman dan jauh lebih besar daripada ravioli Itali — satu poket kira-kira sebesar tapak tangan, dan tiga atau empat sudah menjadi satu hidangan lengkap.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh pasta telur nipis membalut inti daging babi dan anak lembu cincang, bayam, bawang yang dilembutkan, serbuk roti yang direndam dan herba. Intinya diperisakan dengan buah pala dan pasli. Poket direbus perlahan, bukan dididihkan kuat, supaya kekal utuh.

Schwäbische Maultaschen mempunyai petunjuk geografi terlindung Kesatuan Eropah. Nama jolokannya, Herrgottsbscheißerle — “penipu kecil Tuhan” — datang daripada cerita rakyat tentang sami yang menyembunyikan daging di dalam doh supaya tidak kelihatan ketika berpuasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Der Brühe — sebiji penuh dalam sup jernih daging lembu bersama kucai.
• Geröstet — dihiris lalu digoreng dalam kuali, kerap dengan telur dan bawang.
• Geschmälzt — sebiji penuh bersama mentega perang dan bawang karamel, dengan salad kentang di sisi.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan cara penyediaan: dalam sup, digoreng dalam kuali atau dengan bawang. Rasanya berbeza sama sekali.
• Sebutkan inti; versi vegetarian dengan bayam dan keju biasa ditemui dan wajar disenaraikan berasingan.
• Nyatakan bilangan bagi setiap hidangan (biasanya dua hingga empat) supaya pelanggan boleh menganggarkan saiznya.