மவுல்டாஷென்

மவுல்டாஷென் என்பது அரைத்த இறைச்சி, கீரை, மூலிகைகள் நிரப்பிய பெரிய ஷ்வாபியப் பாஸ்தாப் பொட்டலங்கள். தென்மேற்கு ஜெர்மனியின் அடையாள உணவுகளில் ஒன்று. இத்தாலிய ரவியோலியைவிடப் பெரியது; ஒன்று உள்ளங்கை அளவு இருக்கும், மூன்று அல்லது நான்கு ஒரு முழு உணவாகும்.

உண்மையில் இது என்ன

மெல்லிய முட்டைப் பாஸ்தா மாவுக்குள், அரைத்த பன்றியிறைச்சி, கன்றிறைச்சி, கீரை, மென்மையாக்கிய வெங்காயம், ஊறவைத்த ரொட்டித் துகள்கள், மூலிகைகள் கொண்ட பூரணம் வைப்பர். சாதிக்காயும் வோக்கோசும் சுவையூட்டும். பொட்டலங்கள் பிரியாமல் இருக்கக் கடுமையாகக் கொதிக்கவிடாமல் மெதுவாக வேகவைப்பர்.

ஷ்வேபிஷே மவுல்டாஷென் பெயர் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடு பெற்றது. ‘சிறிய கடவுள் ஏமாற்றிகள்’ என்று பொருள்படும் ஹெர்காட்ஸ்பெஷைசர்லே என்ற செல்லப்பெயர், தவக்காலத்தில் இறைச்சி தெரியாமல் இருக்கத் துறவிகள் மாவுக்குள் மறைத்ததாகச் சொல்லப்படும் நாட்டுப்புறக் கதையிலிருந்து வந்தது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• இன் டெர் ப்ரூஹே — தெளிவான மாட்டிறைச்சிச் சத்து நீரில் முழுப் பொட்டலங்களாக, சைவ்ஸ் தூவி.
• கெரோஸ்டெட் — வெட்டித் தவாவில் பொரித்து, பெரும்பாலும் அடித்த முட்டை, வெங்காயத்துடன்.
• கெஷ்மெல்ட்ஸ்ட் — பழுப்பாக்கிய வெண்ணெய், இனிப்பாக வதக்கிய வெங்காயத்துடன் முழுதாக; பக்கத்தில் உருளைக்கிழங்கு சாலட்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• சத்து நீரிலா, தவாவில் பொரித்தா, வெங்காயத்துடனா என்று தயாரிப்பு முறையைச் சொல்லுங்கள்; சாப்பிடும் அனுபவம் முற்றிலும் வேறுபடும்.
• பூரணத்தைக் குறிப்பிடுங்கள்; கீரை, பாலாடைக்கட்டி கொண்ட சைவ வகை பொதுவானது, தனியே பட்டியலிடலாம்.
• அளவை விருந்தினர்கள் அறிய ஒரு பரிமாறுதலின் எண்ணிக்கையை கொடுங்கள்; பொதுவாக இரண்டு முதல் நான்கு.