მაულთაშენი

მაულთაშენი დიდი შვაბური ცომის ჯიბეებია, ფარშით, ისპანახითა და მწვანილით შევსებული. სამხრეთ-დასავლეთ გერმანიის გამორჩეული კერძია, იტალიურ რავიოლიზე ბევრად დიდი: ერთი ხელისგულის ზომისაა და სამი-ოთხი სრულ სადილს ქმნის.

სინამდვილეში რა არის

თხელი კვერცხიანი მაკარონის ცომი ღორისა და ხბოს ფარშის, ისპანახის, დარბილებული ხახვის, დალბობილი პურის ნაფხვენებისა და მწვანილის შიგთავსს ეხვევა. მუსკატის კაკლითა და ოხრახუშით კაზმავენ. მძლავრი დუღილის ნაცვლად ნელა ხარშავენ, რომ შეკვრები მთელი დარჩეს.

შვაბურ მაულთაშენს ევროკავშირის დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა აქვს. მეტსახელი ჰერგოტსბშაისერლე, პატარა ღმერთის მატყუარები, ხალხური ისტორიიდან მოდის: ბერები მარხვისას ხორცს ცომში მალავდნენ, რომ შეუმჩნეველი ყოფილიყო.

როგორ მიირთმევენ

• ინ დერ ბრიუე — მთლიანს, გამჭვირვალე საქონლის ბულიონში, წვრილი ხახვის მწვანილით.
• გერესტეტ — დაჭრილს და ტაფაზე შემწვარს, ხშირად ათქვეფილი კვერცხითა და ხახვით.
• გეშმელცტ — მთლიანს, დაბრაწული კარაქითა და კარამელიზებული ხახვით, გვერდით კარტოფილის სალათით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მომზადების ფორმა — ბულიონში, ტაფაზე შემწვარი თუ ხახვთან: ჭამის გამოცდილება განსხვავდება.
• მიუთითეთ შიგთავსი; ისპანახისა და ყველის ვეგეტარიანული ვარიანტი გავრცელებულია და ცალკე ჩამოწერას იმსახურებს.
• დაწერეთ ცალების რაოდენობა, ჩვეულებრივ ორი-ოთხი, რათა სტუმარმა ზომა შეაფასოს.