Supakanja

Ano ba talaga ito

Isang nilagang okra mula sa Gambia na karaniwang niluluto kasama ng isda at palm oil.

Hiniwa o tinadtad ang okra at pinakuluan hanggang maglabas ng mucilage na nagbibigay sa nilaga ng kapal at bahagyang malagkit na tekstura. Pinapakulay at pinayayaman ng palm oil ang sabaw, samantalang idinadagdag ang isda upang maluto at tumimpla. Maaaring gamitin ang pinausukang isda kasama ng sariwang isda, ngunit nag-iiba ang eksaktong pagpili nito at dapat itong ipaalam. May ilang bersyon na may karne; ang bersyong ito ay gumagamit ng isda. Karaniwang kinakain ang nilaga kasama ng starch, tulad ng kanin o iba pang butil na pangunahing pagkain, na inihahain sa tabi at hindi ipinapalagay na nasa kaldero.

Ang Supakanja, na isinusulat din bilang superkanja o supa kanja, ay makapal na nilagang mula sa Gambia na nakasentro sa okra. Kadalasang pinagsasama sa mga karaniwang luto ang okra, palm oil, isda at minsan karne; maaaring gamitin ang sariwa at pinausukang isda. Ang okra ang nagbibigay sa nilaga ng katangiang kapal, samantalang nag-iiba ang sili at iba pang pampalasa. Ang bersyong ito ng isda ay walang opsyonal na karne. Hindi maaaring palitan ang Supakanja ng plasas: ang katabing pamilya ng ulam na iyon ay nakabatay sa madahong gulay at hindi sa okra. Karaniwan itong inihahain kasama ng kanin o ibang pangunahing pagkain; ang mga ito ay kasama lamang sa gilid maliban kung kasama sa nakahaing pagkain. Banggitin ang seafood na ginamit at tiyakin ang anumang karagdagang protina o stock.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit kasama ng kanin o ibang pangunahing pagkain.

Paano ito isulat sa menu

• Tukuyin ang isda o seafood na ginamit at ihiwalay ang nilaga sa isang side ng payak na okra.