সুপাকানজা

আসলে এটি কী?

গাম্বিয়ার একটি ঢেঁড়শের স্ট্যু, যা সাধারণত মাছ ও পাম তেল দিয়ে রান্না করা হয়।

ঢেঁড়শ কেটে বা টুকরো করে সিদ্ধ করা হয়, যতক্ষণ না তা সেই আঠালো পদার্থ ছাড়ে যা স্ট্যুকে ঘন ও সামান্য টানা বুনট দেয়। পাম তেল ঝোলের রং ও স্বাদ বাড়ায়, আর মাছ যোগ করা হয় যাতে তা সিদ্ধ হয় ও স্বাদ আনে। ধোঁয়ায় শুকানো মাছ তাজা মাছের সঙ্গে ব্যবহার করা হতে পারে, তবে সঠিক মিশ্রণ ভিন্ন হয় এবং তা জানিয়ে দেওয়া উচিত। কিছু সংস্করণে মাংস থাকে; এই সংস্করণে মাছ ব্যবহার করা হয়েছে। স্ট্যুটি সাধারণত ভাত বা অন্য শস্যজাতীয় খাবারের সঙ্গে খাওয়া হয়, যা পাশে পরিবেশন করা হয়, পাত্রের ভেতরে ধরে নেওয়া হয় না।

সুপাকানজা, যাকে superkanja বা supa kanja-ও লেখা হয়, ঢেঁড়শকেন্দ্রিক একটি ঘন গাম্বিয়ান স্ট্যু। প্রচলিত প্রস্তুতিতে ঢেঁড়শের সঙ্গে পাম তেল, মাছ এবং কখনো কখনো মাংস মেশানো হয়; তাজা ও ধোঁয়ায় শুকানো দুই ধরনের মাছই ব্যবহার হতে পারে। ঢেঁড়শ স্ট্যুকে তার বিশেষ গাঢ়ত্ব দেয়, আর কাঁচামরিচ ও অন্যান্য মসলা ভিন্ন হয়। এই মাছের সংস্করণে ঐচ্ছিক মাংস থাকে না। সুপাকানজা প্লাসাস-এর সমতুল্য নয়, কারণ ওই নিকটবর্তী খাবারের পরিবার ঢেঁড়শের বদলে পাতাযুক্ত সবজির উপর ভিত্তি করে। এটি সাধারণত ভাত বা অন্য প্রধান খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়; সেগুলো আলাদা পার্শ্বখাবার, যদি না পরিবেশিত মূল খাবারের অংশ হিসেবে যুক্ত থাকে। ব্যবহৃত সামুদ্রিক খাবারের নাম উল্লেখ করুন এবং অতিরিক্ত প্রোটিন বা স্টক থাকলে তা নিশ্চিত করুন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম ভাত বা অন্য প্রধান খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মেনুতে লেখার সময়

• ব্যবহৃত মাছ বা সামুদ্রিক খাবারের উল্লেখ করুন এবং স্ট্যুটিকে শুধু সাদা ঢেঁড়শের পার্শ্বখাবার থেকে আলাদা করে দেখান।