수파칸자

실제로 어떤 음식인가

생선과 팜유를 넣어 자주 만드는 감비아식 오크라 스튜.

오크라를 썰거나 잘게 다진 뒤, 스튜에 걸쭉하고 살짝 탄력 있는 질감을 주는 점액질이 나올 때까지 끓입니다. 팜유는 국물에 색과 풍미를 더하고, 생선은 함께 익히면서 간을 맞춥니다. 훈제 생선을 생선과 함께 쓸 수도 있지만 구체적인 종류는 조리법마다 다르므로 공개해야 합니다. 고기를 넣는 버전도 있으나 이 메뉴는 생선을 씁니다. 이 스튜는 보통 쌀이나 곡물 주식과 함께 먹으며, 이는 냄비 안에 들어 있는 것으로 가정하기보다 곁들여 내는 것입니다.

수파칸자(수페르칸자 또는 수파 칸자라고도 씀)는 오크라를 중심으로 한 감비아의 걸쭉한 스튜입니다. 일반적인 조리법은 오크라에 팜유, 생선, 때로는 고기를 더하며, 생선은 생것과 훈제 생선을 모두 쓸 수 있습니다. 오크라가 이 스튜 특유의 농도를 만들고, 고추와 다른 양념은 조리법마다 다릅니다. 이 생선 버전에는 선택 사항인 고기가 들어가지 않습니다. 수파칸자는 플라사스와 같은 음식이 아닙니다. 플라사스 계열은 오크라가 아니라 잎채소를 기반으로 하기 때문입니다. 보통 쌀이나 다른 주식과 함께 내며, 이들은 접시에 함께 담기지 않는 한 곁들임입니다. 사용한 해산물을 밝히고, 추가 단백질이나 육수 사용 여부를 확인하세요.

어떻게 내는가

• 쌀이나 다른 주식과 함께 뜨겁게 내세요.

메뉴에 적는 법

• 사용한 생선이나 해산물을 명시하고, 이 스튜를 단순한 오크라 사이드 메뉴와 구분하세요.