Supakanja

O supakanja é um guisado gambiano de quiabo, habitualmente cozinhado com peixe e óleo de palma. Escreve-se também superkanja ou supa kanja.

O que é de facto

O quiabo corta-se em rodelas ou pedaços e coze até libertar a mucilagem que dá ao guisado a textura espessa e ligeiramente elástica. O óleo de palma dá cor e riqueza ao caldo, e o peixe junta-se para cozer e temperar. Pode usar-se peixe fumado a par de peixe fresco, mas a seleção exata varia e deve declarar-se. Algumas versões levam carne; esta leva peixe. O guisado come-se normalmente com um amido, como arroz ou outro cereal de base, servido à parte e não presumido dentro do tacho.

As preparações comuns combinam quiabo com óleo de palma, peixe e, por vezes, carne; podem usar-se peixe fresco e fumado. O quiabo dá o corpo característico, enquanto a malagueta e os outros temperos variam. Esta versão de peixe não inclui a carne opcional. O supakanja não se confunde com o plasas: essa família vizinha de pratos assenta em verduras de folha e não em quiabo. Serve-se geralmente com arroz ou outro amido, que são acompanhamentos, a menos que venham incluídos no prato. Nomeie o marisco usado e confirme qualquer proteína adicional ou caldo.

Como se serve

• Quente, com arroz ou outro amido de base.

Como escrevê-lo na ementa

• Especifique o peixe ou marisco usado e distinga o guisado de um acompanhamento de quiabo simples.