Supakanja

Kwa kweli ni nini

Mchuzi wa bamia wa Gambia unaopikwa mara nyingi na samaki na mafuta ya mawese.

Bamia hukatwa vipande au kukatwakatwa kisha hupikwa kwa moto mdogo hadi itoe utelezi (mucilage) unaoupa mchuzi umbile nene lenye mvutano kidogo. Mafuta ya mawese huupa mchuzi rangi na utajiri wa ladha, huku samaki wakiongezwa ili waive na kuupa chumvi na ladha. Samaki wakavu wanaweza kutumika pamoja na samaki wabichi, lakini aina halisi hutofautiana na inapaswa kutajwa. Baadhi ya mapishi huongeza nyama; toleo hili linatumia samaki. Mchuzi huu mara nyingi huliwa pamoja na chakula cha wanga, kama wali au nafaka, ambacho hutolewa kando na si kudhaniwa kuwa kimo ndani ya chungu.

Supakanja, pia huandikwa superkanja au supa kanja, ni mchuzi mzito wa Gambia unaozunguka bamia. Mapishi ya kawaida huchanganya bamia na mafuta ya mawese, samaki na wakati mwingine nyama; samaki wabichi na wakavu wanaweza kutumika wote. Bamia ndiyo inayoupa mchuzi mwili wake wa kipekee, ilhali pilipili na viungo vingine hutofautiana. Toleo hili la samaki halijumuishi nyama ya hiari. Supakanja si sawa na plasas: familia hiyo jirani ya vyakula inategemea mboga za majani badala ya bamia. Kwa kawaida hutolewa pamoja na wali au chakula kingine cha wanga, hivyo ni vyakula vya kuandamana, isipokuwa vikiwa sehemu ya mlo uliopakuliwa. Taja dagaa wanaotumika na uthibitishe protini yoyote ya ziada au mchuzi wa msingi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa moto pamoja na wali au chakula kingine cha wanga.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha samaki au dagaa wanaotumika, na itofautishe mchuzi huu na sahani ya bamia tupu.