Maamoul

Maamoul je krehké krupicové pečivo ručne tvarované okolo datľovej či orechovej náplne a pred pečením vtlačené do vyrezávanej drevenej formy. V libanonských moslimských aj kresťanských domácnostiach patrí k sviatkom Eid a Veľkej noci. Pečie sa vo veľkých dávkach pre návštevy a rodinu, nie iba na bežný deň.

Čo to v skutočnosti je

Krupicovo-múčne cesto sa spracuje s maslom alebo ghí do krehkosti. Obalí mäkké lisované datle alebo mleté vlašské orechy osladené cukrom a ružovou či pomarančovou kvetovou vodou. Drevená forma dá tvar aj vzor, ktorý tradične rozlišuje náplň. Kusy sa pečú iba do stuhnutia, zostávajú svetlé bez hnednutia a po vychladnutí sa posypú práškovým cukrom.

Vzor formy umožňuje rozoznať náplň bez rozlomenia. Domácnosť pripravujúca datľové aj orechové kusy často používa pre každú plnku odlišný tvar.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote s práškovým cukrom na tanieri alebo v dóze.
• Vo veľkých dávkach pre sviatočných hostí ku káve či čaju.
• Ako dezert alebo sladké občerstvenie, najmä pri Eid a Veľkej noci.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu, mlieko z masla či ghí a vlašské orechy pri orechovej plnke.
• Je prirodzene vegetariánsky.
• Pomenujte datľovú alebo orechovú náplň, ktoré chutia odlišne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.