Maamoul

Maamoul on taateli- tai saksanpähkinätäytteen ympärille käsin paineltu murea mannaleivonnainen, jonka veistetty puumuotti kuvioi ennen paistoa. Libanonissa sekä muslimi- että kristityt perheet valmistavat sitä omiin eid- ja pääsiäisjuhliinsa. Leivonnaisia paistetaan suuria eriä vieraileville perheenjäsenille ja muille vieraille, ei ensisijaisesti arkisyötäväksi.

Mitä se oikeastaan on

Mannasta ja jauhoista tehty taikina työstetään voin tai gheen kanssa mureaksi. Täytteeksi tulee joko pehmeitä, tiiviiksi painettuja taateleita tai sokerilla sekä ruusu- tai appelsiininkukkavedellä maustettuja jauhettuja saksanpähkinöitä. Jokainen täytetty pala painetaan veistettyyn puumuottiin, joka muotoilee keksin tasaisesti ja jättää pintaan oman kuvionsa. Eri kuviot ilmaisevat perinteisesti täytteen ilman halkaisemista. Keksit paistetaan juuri kypsiksi mutta vaaleiksi, ei ruskeiksi, ja jäähtyneinä päälle sirotellaan tomusokeria.

Muotin kuvio auttaa tunnistamaan täytteen, eikä ole vain koriste. Sekä taateli- että pähkinäversioita valmistava koti käyttää usein eri muotteja, jolloin tarjottimelta ottava tietää pelkän kuvion perusteella, minkä täytteen valitsee.

Miten se tarjoillaan

• Huoneenlämpöisenä ja tomusokerilla viimeisteltynä lautaselta tai rasiasta.
• Suurina erinä juhlavieraiden kahvin tai teen kanssa.
• Jälkiruokana tai makeana välipalana, erityisesti eidinä ja pääsiäisenä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä ja voin tai gheen maito sekä pähkinätäytteen saksanpähkinät.
• Leivonnainen sopii kasvisruokavalioon.
• Nimeä täyte, sillä taateli ja saksanpähkinä maistuvat hyvin erilaisilta ja vieraalla voi olla suosikkinsa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.