Maamoul

Maamoul adalah kue rapuh semolina yang ditekan dengan tangan mengelilingi isian kurma atau kenari, lalu dibentuk dalam cetakan kayu berukir yang memberi motif pada bagian atas sebelum dipanggang. Kue ini dibuat di rumah Muslim maupun Kristen Lebanon untuk Idulfitri dan Paskah masing-masing. Secara tradisional, maamoul dipanggang dalam jumlah besar untuk menjamu keluarga dan tamu pada hari raya, bukan untuk konsumsi sehari-hari.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan semolina dan tepung diuleni bersama mentega atau ghee hingga rapuh. Adonan membungkus isian: kurma lembut yang dipadatkan untuk satu versi, atau kenari giling yang dimaniskan dengan gula dan sedikit air mawar atau air bunga jeruk untuk versi lain. Setiap potongan ditekan ke cetakan kayu berukir yang mencetak motif khas sekaligus membantu membentuk kue secara rata. Secara tradisional, motif berbeda menandakan isiannya sehingga orang tidak perlu membelah kue untuk mengetahuinya. Kue dipanggang sampai baru mengeras dan tetap pucat, bukan kecokelatan, lalu ditaburi gula bubuk setelah dingin.

Motif cetakan memiliki fungsi, bukan hanya hiasan: motif membantu memilah nampan berisi beberapa jenis maamoul tanpa membelah setiap kue. Rumah tangga yang membuat isian kurma dan kenari biasanya memakai bentuk cetakan berbeda, sehingga orang dapat mengetahui isi yang dipilih hanya dari polanya.

Cara penyajiannya

• Pada suhu ruang, ditaburi gula bubuk dan ditata di piring atau kaleng.
• Dibuat dalam jumlah besar untuk tamu hari raya, disajikan bersama kopi atau teh.
• Sebagai hidangan penutup atau camilan manis yang paling erat dikaitkan dengan Idulfitri dan Paskah.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum.
• Hidangan ini secara alami vegetarian.
• Sebutkan isiannya karena versi kurma dan kenari memiliki rasa yang cukup berbeda dan tamu mungkin punya pilihan.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.