Maamoul

Maamoul er smuldrete semulekaker med daddel- eller valnøttfyll, presset i utskårne treformer som lager mønster på toppen. I Libanon bakes de til id i muslimske hjem og til påske i kristne hjem, gjerne i store mengder til familie og gjester.

Hva det egentlig er

Semule og mel arbeides med smør eller ghee til en kort, smuldrete deig. Den pakkes rundt myke dadler eller malte valnøtter søtet med sukker og litt rosevann eller appelsinblomstvann. Hver kake presses i en treform som gir jevn fasong og et tydelig mønster. De bakes til de har satt seg, men fortsatt er lyse, og drysses med melis etter avkjøling.

Mønsteret viser tradisjonelt hvilket fyll kaken har. Hjem som lager både daddel- og valnøttvarianter, bruker gjerne ulike former, så gjesten kan velge fra fatet uten å åpne kakene.

Slik serveres det

• Romtemperert med melis, på fat eller i boks.
• I store høytidspartier med kaffe eller te til gjester.
• Som dessert eller søtt mellommåltid, særlig ved id og påske.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete, melk fra smør eller ghee og valnøtter når de inngår.
• Grunnoppskriften er vegetarisk.
• Navngi fyllet, siden dadler og valnøtter gir forskjellig smak og allergeninnhold.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.