Maamoul su praznični kolačići od griza, tradicionalno punjeni urmama ili orasima.

Maamoul su prhki kolačići od griza, ručno punjeni urmama ili orasima, oblikovani u rezbarenom drvenom kalupu koji utiskuje šaru na vrhu pre pečenja. Pripremaju se za Bajram u muslimanskim i Uskrs u hrišćanskim porodicama u Libanu. Tradicionalno se peku u velikim turama za rodbinu i goste, ne kao svakodnevni slatkiš.

Šta je zapravo

Testo od griza i brašna mesi se sa puterom ili gijem dok ne postane prhko. Njime se obavije fil: meke, presovane urme u jednoj verziji ili mleveni orasi zaslađeni šećerom i malo ružine ili cvetne vodice u drugoj. Svaki punjeni komad utisne se u rezbareni drveni kalup koji daje oblik i šaru; različiti uzorci tradicionalno označavaju različito punjenje. Kolačići se peku tek dok se ne stegnu, ostaju bledi, a nakon hlađenja pospu se šećerom u prahu.

Šara na kalupu ima funkciju, ne samo ukrasnu vrednost: pomaže da se na poslužavniku razlikuju kolačići sa urmama i orasima, bez presecanja.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi, posuti šećerom u prahu i poređani na tacni ili u kutiji.

• Pravljeni u velikim turama za praznične posete, uz kafu ili čaj.

• Kao desert ili slatka užina, najčešće za Bajram i Uskrs.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz testa.

• Prirodno su vegetarijanski.

• Navedite punjenje, jer se urme i orasi znatno razlikuju ukusom i gosti mogu imati prednost.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.